• Limpiar bien las alcachofas y ponerlas en una cazuela cubiertas con aceite de oliva.
• Colocar entre las alcachofas una rama de perejil y añadir sal y pimienta.
• Cocer a fuego lento sin que lleguen a ebullición de 30 a 40 minutos (la temperatura del aceite debe estar a entre 60 y 70 grados).
• Preparar una parmentier con las patatas y un puerro.
• Abrir bien las alcachofas y ponerlas boca abajo en una sartén con un poco de mantequilla. Freír hasta que se doren.
• Hacer el crujiente de jamón introduciéndolo en el microondas de uno a dos minutos.
• Para la salsa el autor empleó una que le sobró de un guiso de rabo de toro.
• Rociar por encima de la parmentier las semillas de pipas y sémola y las lascas de queso parmesano.

Fuente: José Rodrigo.