• • • Cortar la panceta en tres trozos iguales
    • Pelar el jengibre y trocearlo en dados de unos dos centímetros de lado
    • Pelar las alcachofas dejando solo el corazón (sumergirlos en agua con limón para evitar que se oxiden)
    • En un recipiente apto para el fuego y el horno, echar la soja, el jengibre, el cognac, el azúcar, la ramita de canela y el agua y poner en el fuego a cocer. Cuando empiece a hervir añadir los trozos de panceta y cocer durante una hora aproximadamente
    • Meter en el horno precalentado a 100 grados y hornear durante unas cinco horas
    • Dejar enfriar en el frigorífico. Sobre la carne poner algún papel o paño y colocar encima un objeto de peso para prensarla. Dejar unas doce horas en el frigorífico
    • Hervir agua con dos cucharadas de harina, un puñado de sal, una cucharada de azúcar y un limón exprimido
    • Cuando empiece a hervir añadir ocho corazones de alcachofa y dejarlos a fuego no muy fuerte durante unos 20 minutos
    • Sacar las alcachofas, dejarlas enfriar y escurrirlas bien boca abajo
    • Una vez frías coger cuatro y triturarlas con una batidora añadiendo un poco de sal, aceite de oliva y un poco del caldo de la cocción
    • Obtener una crema suave
    • Con las otras cuatro alcachofas preparar una especie de cuencos. Reservar
    • Los otros dos corazones de alcachofa, cortarlos en láminas muy finas, escurrir y sazonar. Freírlas hasta que queden doraditas evitando que se quemen. Reservar
    • Trocear la panceta en pedazos de tres por seis centímetros aproximadamente. En una sartén con un poco de aceite freír estos trozos hasta que estén doraditos por todos los lados
    • Emplatar con un cuenco de las alcachofas hervidas, sobre estos un trozo de panceta y sobre la panceta una cucharadita de crema de alcachofa. Colocar encima unas láminas de las alcachofas fritas

Fuente: José Ramón Gil.