• Picamos la zanahoria en rodajas dentro de la olla (una cacerola mediana).
• Picamos medio tomate en trozos en dos trozos
• Añadimos el calabacín, la berenjena y la patata picados.
• Ponemos azafrán, el laurel y el pimentón y una cucharada de aceite
• Partimos las alcachofas en cuatro trozos cada una y las echamos en la olla.
• Añadir agua (Que cubra generosamente los ingredientes).
• Ponemos todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Este tiempo es orientativo, lo mejor es ir mirando la cacerola y moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
• Cuando las lentejas con alcachofas estén bien cocinadas, apagamos el fuego y nos preparamos para disfrutar de una comida sabrosa, nutritiva y muy saludable.

Fuente: cocinaandaluza.es