Pasta con queso, huevo, alcachofas y foie

15 February, 2021

Ingredientes (tres personas):

300 gramos de spaguettis
350 gramos de corazones de alcachofas (pueden ser congelados, si es así, fíjate bien en la etiqueta y comprueba que son fabricados y envasados aquí)
Cinco yemas de huevo
60 gramos de queso parmesano rallado
Un medallón de foie (previamente congelado para rallarlo)

Preparación

Cocinar las alcachofas cortando los corazones por la mitad o en cuartos. La autora de la receta las preparó en una sartén con aceite de oliva y un ajo añadiendo un poco de vino blanco (esto último es opcional). Si se emplean alcachofas congeladas este paso no es necesario
Cuando estén listas las alcachofas, cocer la pasta el tiempo que indique
Mezclar las yemas de huevo con el queso y unos dados de foie sacado del congelador 10 minutos antes de rallarlo
Añadir sal y pimienta
Cuando la pasta esté cocida, ponerla en la sartén con las alcachofas (sin verter el agua)
Mezclar con las yemas y el queso dos cucharones de agua de la cocción, remover bien y añadir todo a la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo
Remover rápido. Si no está cremoso, añadir un poco de agua
Servir añadiendo un poco más de queso y foie rallados
Para una presentación especial: añadir una yema de huevo sobre la pasta