• Limpiar la alcachofa sin romperla ni hacer agujeros en el fondo.
• Cortar el tallo de manera que quede recto.
• Limpiar todas las hojas verdes y dejar solo el corazón de la misma.
• Cubrir de aceite, añadir tomillo y el diente de aj y poner a fuego lento durante unos 30 minutos (dependiendo del tamaño de la alcachofa). Pinchar para comprobar que la alcachofa está tierna.
• Mientras se confita, poner el caldo de carne a fuego lento y reducir a su máxima expresión (poco a poco irá espesando por la evaporación del agua).
• Alcanzado el punto óptimo, añadir la trufa para que infusione su sabor, colar y, aún caliente, añadir la mantequilla para ligar la salsa.
• Eliminar el exceso de aceite de la alcachofa con ayuda de papel absorbente y rellenar con la salsa.
• En una sartén bien caliente, marcar el foie brevemente por ambas partes.
• Cortar unos dados de manzana dulce para poner sobre el foie.
• Rellenar la alcachofa con la salsa caliente (podemos regenerar el conjunto en el horno con cuidado de que no se seque la alcachofa). Sobre ello ponemos el foie y los dados de manzana.

Fuente: Javier.