• Empezar por limpiar las alcachofas, sacar las hojas externas, hacerles un corte en la base, rociarlas con limón y cocer en agua.
• Solo se necesitarán los corazones de las alcachofas (se pueden dejar limpios antes de hervir). No tirar las hojas ya que se pueden aprovechar para preparar caldos o purés.
• Poner en remojo las colmenillas secas durante 20 minutos. Retirar el agua y cocerlas durante 30 minutos a fuego medio bajo.
• Se utilizan setas deshidratadas o bien compradas de temporada (la colmenilla o múrgula es una seta de primavera).
• Preparar la masa calentando la mantequilla y la leche a fuego medio. Cuando vaya a hervir, apartar del fuego y volcar la harina de una vez.
• Dar unas vueltas para que se integre todo bien y dejar enfriar.
• Añadir el huevo, un poquito de sal y la pimienta al gusto. Remover bien para que quede todo ligado.
• Cortar los corazones de alcachofas y las setas para mezclarlos con la masa.
• Rallar un poco de trufa fresca y mezclar.
• Freír los buñuelos en aceite bien caliente. Con ayuda de una cuchara se forman las bolitas.
• Dejar sobre un papel absorbente para que liberen el exceso de grasa.
• Acompañar con salsa romesco (ver aquí su elaboración)
• Notas de la autora: se puede utilizar cualquier tipo se setas. La trufa si es fresca, mejor.

Fuente: chupchupchup en colaboración con AGEM Majoristes Mercabarna