• Preparar las alcachofas quitando las hojas exteriores. Cortar el tercio superior de las alcachofas y todo el tallo (excepto 1,5 centímetros). Con un cuchillo pelar la capa exterior del tallo y quitar la base de las hojas de alrededor. Rociarlas con zumo de limón para que no se pongan negras (ver vídeo)
• Poner a cocer en una cazuela agua con sal y perejil
• Las alcachofas ya peladas se introducen en la cazuela comprobando que no flotan
• Cocer durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Sacar y ponerlas boca abajo para que escurran el agua
• Pelar los bogavantes reservando los cuerpos por un lado y las cabezas por otro
• Durante la cocción de las alcachofas se puede elaborar el relleno. Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Ya pochada, añadir la harina y tostar unos minutos
• Añadir el vino blanco y mezclar bien
• Incorporar la crema de bogavante y cocinar hasta obtener una bechamel ligera
• Añadir los cuerpos de los bogavantes cortados en trozos, mezclar bien y cocinar unos dos minutos. Reservar
• Para la salsa, poner a ponchar la cebolla y el ajo bien picado con un poco de aceite. Cuando el ajo tenga color y la cebolla esté pochada añadir la harina, mezclar bien y cocinar un minuto
• Incorporar el Brandy, la crema de bogavante y el relleno de las cabezas de los bogavantes
• Cocinar a fuego medio unos cinco minutos (si queda muy espeso añadir más crema de bogavante). Triturar
• Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal. Mezclar con la bechamel de los cuerpos de los bogavantes
• En una fuente apta para horno poner una base de la salsa y encima colocar las alcachofas partidas longitudinalmente. Sobre ellas poner el relleno
• Hornear a 180 grados unos minutos hasta que las claras estés tostadas

Fuente: Eva, editora del blog ‘La felicidad en un plato’