Alcachofas rellenas y gratinadas con crujiente de jamón

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Alcachofas rellenas y gratinadas

Ingredientes (para cuatro personas):

    • Diez alcachofas
    • Seis champiñones
    • Cuatro lonchas de jamón serrano
    • Queso manchego semicurado
    • Dos limones
    • 250 mililitros de leche
    • 15 gramos de mantequilla
    • 15 gramos de harina de trigo
    • Sal
    • 50 gramos de paté de las finas hierbas
    • Aceite de oliva

Preparación

      • Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad. Retirar la ‘pelusilla’ interior y ponerlas en agua con limón para evitar que se oxiden.
      • Poner agua a hervir en una olla con un poco de sal.
      • Hervir las alcachofas durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
      • En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar las alcachofas a fuego medio por su parte interna. Colocar sobre una bandeja.
      • Lavar los champiñones con un trapo húmedo. Cortarlos en láminas y luego en dados pequeños.
      • Saltearlos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva a fuego alto. Cuando estén casi listos, añadir un poco de sal.
      • Rellenar las alcachofas con los champiñones.
      • Preparar una bechamel. En una olla y a fuego bajo, poner la mantequilla. Cuando esté derretida, añadir la harina. Cocinar sin dejar de remover durante dos minutos. Incorporar la leche caliente y posteriormente el paté. Seguir removiendo hasta que espese. Añadir sal al gusto.
      • Poner una cucharada de bechamel sobre cada mitad de alcachofa. Rallar queso por encima y llevar a gratinar al horno.
      • Preparar un crujiente de jamón. Colocar sobre un plato llano papel de horno. Poner encima dos lonchas de jamón y papel de horno sobre ellas. Tapar con otro plato llano y llevar al microondas tres minutos. Repetir la operación con las otras dos lonchas. Esperar a que enfríe el jamón.
      • Desmenuzar el jamón con los dedos y espolvorear por encima de las alcachofas.

 

Fuente: Food and Glory.