• • • Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar el tallo y la parte final.
    • Cocer en abundante agua con sal las alcachofas (aproximadamente 15 minutos).
    • En un mortero, colocar las lonchas de jamón y molerlas bien hasta sacar el polvo de jamón.
    • Sacar las alcachofas del agua y poco a poco hacer la flor.
    • Meter el jamón en el microondas a potencia máxima durante 2 minutos.
    • Los autores de la receta recomiendan congelar el foie previamente para evitar que se deshaga.
    • En una sartén sin apenas aceite marcar el foie.
    • Poner las alcachofas en la misma sartén y marcarlas por ambos lados.
    • Añadir un poco de queso rallado por encima.
    • Emplatar poniendo las flores de alcachofa, el polvo de jamón, el foie, sal en escamas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Raúl Tapia & Isa Romero.