Enfriar la copa tipo cóctel.
En la coctelera añadir la mermelada de alcachofa, vodka, triple sec, zumo de limón y el zumo de alcachofa.
Diluir la mermelada por medio de cuchara imperial.
Llenar la coctelera con hielo en roca y aplicar el shake (batido) para mezclar los ingredientes.
Quitar los hielos de la copa de cóctel.
Verter el contenido de la coctelera.
Decorar con una hoja de alcachofa.

Créditos

Cóctel elaborado por Toni de El Candil Bar and Drinks. También disponible la vídeoreceta.

MOUSSE DE ALCACHOFA

Poner en un bol los corazones de alcachofa y chafarlos con un tenedor. De esta forma quedarán trocitos enteros y al comerlos el sabor será más pronunciado y más «casero».

Una vez chafados, incorporar el queso ricotta, el queso parmesano, el huevo, sal y pimienta.

Mezclar bien y poner la mousse resultante en una manga pastelera. Reservar.

MASA DE LOS TORTELLONI

Poner en el vaso de la Thermomix los huevos y batir durante 4 segundos a una velocidad 5-6.

Incorporar la harina poco a poco a cucharadas hasta obtener una masa grumosa.

Añadir el agua progresivamente hasta obtener una masa elástica.

Sacarla a una superficie plana, sujetarla con una mano y enrollarla con la otra formando un cilindro.

Aplastar de nuevo la masa y enrollarla por segunda vez sobre una superficie enharinada.

Presionar dicho rollo hasta formar una bola y envolverla con papel film transparente también enharinado para dejarla reposar en el frigorífico entre 15 y 40 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, cortar una porción de la masa y estirarla con un rodillo.

A continuación, cortar círculos con la ayuda de un cortapasta, rociar con agua la mitad de ellos y distribuir una bolita de relleno con la ayuda de la manga pastelera.

Cubrir con los círculos de pasta no humedecidos y presionar para sellar el relleno.

Hervir los tortelloni en abundante agua salada durante 10 minutos.

Por último, poner un poco de esa agua de cocción y dos cucharadas de mousse en una sartén. Remover y calentar a fuego suave hasta que se incorpore toda la mezcla. Incorporar los tortelloni escurridos y saltear durante unos instantes.

Sugerencia:

Para la presentación, colocar en un plato tres o cuatro tortellonis bien calientes con su salsa. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de rúcula y pimienta negra recién molida. Opcionalmente, también se pueden añadir unas lascas de queso parmesano.

Créditos:

Receta elaborada por Laura Ramírez (@TheSpanishFood) para The Spanish Food.

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas duras y cuando aparezcan las más blancas se cortan por la mitad.

Se quitan los pelos del interior y se deja un hueco para rellenar la alcachofa. Se pela por la parte inferior y se corta la base para que se mantenga. Se ponen las alcachofas a hervir durante 15 minutos.

Para hacer la Vichyssoise:

Se cogen 300 gramos de puerro, solo la parte blanca, se abre y se corta en trozos pequeños. Se echa aceite a la sartén, 60 gramos de mantequilla y se echa el puerro y se sofríe durante 10 minutos.

Mientras que se hace el puerro, se corta la cebolla en trozos pequeños para preparar el relleno.

A continuación,  se quita la cabeza a las gambas y se sofríe con un poco de aceite. La retiramos, echamos la cebolla y se pocha a fuego lento. Añadimos el líquido de la cabezas. Luego se incorporan las gambas y se mueven suavemente para que no se rompan y queden enteras. Se retira de fuego.

Volvemos a la Vichyssoise, pelamos las patatas y las troceamos en trozos pequeños, en un cazo ponemos el puerro sofrito, 700 mililitros caldo de pollo y las patatas y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Con las alcachofas hervidas, las rellenamos con el sofrito de cebolla y gamba. Una vez rellenas, le ponemos alcachofas, se tritura el puerro con la patata y y tenemos la Vichyssoise.

Solo queda emplatar, la Vichyssoise en el fondo, se añade la alcachofa rellena y adornamos con una gamba roja.

Créditos:

*Receta elaborada por Cervecería Spirit de Rojales (Alicante). Cedida por la Alcachofa de la Vega Baja