14 agosto, 2019
0 Comments
Alcachofa en texturas y huevo a 62ºC
![alcachofa-en-texturas alcachofa en texturas](https://alcachofa.es/wp-content/uploads/2019/08/Screenshot_20190806-111518_Instagram-548x360.jpg)
Ingredientes:
- 300 gramos d cebolla
- 100 gramos de patata
- 600 gramos de corazón de alcachofa
- Tallo de alcachofa
- 1 huevo
- Regaliz
- Limón
- Aceite de oliva virgen extra
-
Sal gorda
![](http://alcachofa.es/wp-content/uploads/2016/02/preparacion-alcachofa.png)
Preparación
- Para la crema de alcachofas, sofreímos la cebolla, la patata y el corazón de alcachofa y hervimos durante 15 minutos.
-
Trituramos todo y lo colamos por el tamiz.
-
Para los palitos de alcachofa confitados, pelamos y lavamos con sal gorda y unas gotas de limos los tallitos de la alcachofa.
-
Confitamos a baja temperatura con el aceite y el regaliz durante 3 horas a 80ºC.
-
Cocinamos el huevo a 62ºC durante 40 minutos.
-
Laminamos la alcachofa extrafina, la colocamos en agua fría y la secamos con papel.
-
Freímos en el momento, sazonamos y servimos.
Fuente: Noelia Pascual (Restaurante Cachito)