• Cocinar las alcachofas cortando los corazones por la mitad o en cuartos. La autora de la receta las preparó en una sartén con aceite de oliva y un ajo añadiendo un poco de vino blanco (esto último es opcional). Si se emplean alcachofas congeladas este paso no es necesario
• Cuando estén listas las alcachofas, cocer la pasta el tiempo que indique
• Mezclar las yemas de huevo con el queso y unos dados de foie sacado del congelador 10 minutos antes de rallarlo
• Añadir sal y pimienta
• Cuando la pasta esté cocida, ponerla en la sartén con las alcachofas (sin verter el agua)
• Mezclar con las yemas y el queso dos cucharones de agua de la cocción, remover bien y añadir todo a la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo
• Remover rápido. Si no está cremoso, añadir un poco de agua
• Servir añadiendo un poco más de queso y foie rallados
• Para una presentación especial: añadir una yema de huevo sobre la pasta

Fuente: CookingBego.