• Quitamos el rabo y unas cuantas hojas de la alcachofa para que cuando la pongamos a baja temperatura no se quede dura.
• Ponemos la alcachofa media hora o tres cuartos según el tamaño del alcaucil, en Aove a 60 grados, y la dejamos hasta que veamos que el corazón está blando.
• Después cojemos el foie y hacemos unas bolas para poner dentro del corazón de la alcachofa.
• Rallamos la trufa para cuando vayamos comiendo las hojas, mientras saboreamos esa exquisitez.
• Por último, para adornar, ponemos un poco de col lombarda rallada, para simular el color violeta que representa la alcachofa cuando es flor.

Fuente: Restaurante Taberna Selecta Rayfe