25 January, 2019
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Alcachofas en texturas
![Restaurante 33 Restaurante 33](https://alcachofa.es/wp-content/uploads/2019/01/RESTAURANTE33-548x360.jpg)
Ingredientes:
- Alcachofas
- Aceite de oliva
- Sal
![](http://alcachofa.es/wp-content/uploads/2016/02/preparacion-alcachofa.png)
Preparación
- Pelamos todas las alcachofas excepto una, que la dejaremos para hacer finas láminas, freírlas y conseguir unos chips.
- El resto de alcachofas, las pelaremos dejando solo el corazón de éstas.
- Las introducimos en agua con tallos de perejil rotos para que no se oxiden, escurrimos el agua y calentamos el aceite hasta que esté a unos 60 grados.
- Introducimos las alcachofas escurridas del agua y las dejamos que se confiten despacio.
- Disponemos de una alcachofa y la trituramos montándola con un poco de aceite y sal. Reservamos.
- Para la presentación, disponemos la emulsión y una de las alcachofas la doramos en plancha, otra alcachofa la cortamos a cuartos y alternamos con la tostada y decoramos con los chips de alcachofa.
Fuente: Restaurante Espacio 33