Recetas con alcachofas para sorprender y triunfar estas navidades

La flor más sabrosa de la temporada ofrece infinitas versiones aptas para vestir la mesa durante las fiestas navideñas. En este artículo os proponemos varias recetas para sorprender y triunfar con las alcachofas siempre como protagonistas.

Confitada, hervida, frita a la plancha… las alcachofas, la verdura de moda, son una opción maravillosa de cara a la Navidad. Y no solo lo decimos desde Alcachofa de España, sino que lo corroboran influencers y aficionados al mundo de la cocina a quienes hemos invitado a que nos ‘regalen’ algunas ideas para sorprender y triunfar este año con platos de lo más resultones.

Delicias crujientes de alcachofa

Ingredientes:

• Doce corazones de alcachofa
• Doce almendras crudas
• Cuatro lonchas grandes de jamón cocido

Elaboración:

• Introducir una almendra en cada alcachofa. Envolverlas con una tira de jamón cocido e insertar un palillo para que no se desenrolle.
• Hornear 10 o 12 minutos a 180 grados.

Autora: María Albero (Saboreanda).

Alcachofas con foie

Ingredientes:

• Ocho alcachofas
• Una cebolla dulce
• 100 gramos de foie fresco
• Una cucharada de aceite de oliva
• 20 centilitros de nata
• Un limón exprimido

Elaboración:

• Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores y pelando el tallo. Ponerlas en agua con limón para evitar que se oxiden. Cocerlas en abundante agua durante unos 30 minutos hasta que estén blandas.
• Calentar aceite en una sartén. Picar la cebolla y cuando el aceite esté muy caliente, añadirla. Incorporar el foie y rehogar unos minutos hasta que se funda.
• Agregar la nata y cocinar 10 minutos a fuego lento. Pasar la mezcla a un vaso y batirla hasta obtener una masa. Reservar. Dorar las alcachofas (previamente bien escurridas) en una sartén con un poco de aceite.
• Servir las alcachofas con la salsa de foie y unas láminas de foie para decorar.

Autora: Soco Molina (La Cocina de Soco).

Alcachofas con almejas

Ingredientes:

• Seis corazones de alcachofa en conserva
• 100 gramos de almejas
• Aceite de oliva
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharadas de harina
• Perejil
• Medio vaso de vino blanco
• Unas virutas de jamón serrano
• Medio litro de caldo de pescado
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Echar un poco de aceite en una cazuela y pochar dos dientes de ajo picados. Añadir las dos cucharadas de harina. Remover bien y cocer a fuego medio durante un par de minutos.
• Incorporar el perejil picado, dar un par de vueltas y echar medio vaso de vino blanco. Subir un poco el fuego para que se evapore el alcohol del vino. Añadir las virutas de jamón y medio litro de caldo de pescado. Dejar hervir durante unos 10 minutos corrigiendo la sal y la pimienta.
• Añadir los corazones de alcachofa partidos por la mitad y dejar cocinar unos cinco minutos a fuego medio. Incorporar las almejas y cocinar un par de minutos más.

Autora: Victoria Fernández (Perezosa Healthy).

Alcachofas con tomate y butifarra

Ingredientes:

• 200 gramos de alcachofas
• 500 gramos de agua
• 10 gramos de espinacas
• 10 gramos de mantequilla
• 30 gramos de puerro muy picado
• 10 gramos de nata
• Tomate seco deshidratado
• Butifarra

Elaboración:

• Cocer agua con sal y añadir las espinacas. Escaldar diez segundos y cortar la cocción poniendo las hojas en agua con hielo.
• Hervir 500 gramos de agua mientras se sofríe el puerro bien picado con un poco de aceite. Evitar que se dore y reservar.
• Cortar los dos gramos de alcachofas en juliana y reservar algunos trozos para decorar el plato. Sofreír con un poco de aceite a fuego vivo durante un par de minutos.
• Añadir el sofrito de puerro y el agua hirviendo para no cortar la cocción. Dejar cocer cinco minutos e incorporar las espinacas escaldadas. Dejar cocer otros cinco minutos más.
• Triturar añadiendo la nata y la mantequilla. Colar con un colador de malla, rectificar de sal y reservar.
• Cortar la butifarra en dados y el tomate seco, poner debajo del plato, añadir la crema y servir caliente.

Autora: Irene Requena (Irene cocina para ti).

Alcachofas rellenas de langostinos

Ingredientes (para dos personas):

• Cuatro alcachofas grandes
• 300 gramos de langostinos (pueden ser congelados)
• Tres dientes de ajo
• Una cebolla
• Dos clavos de olor
• Una hoja de laurel
• Una copa de coñac
• 100 mililitros de vino blanco
• Una cucharada sopera de harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Unas ramitas de perejil

Elaboración:

• Pelar los langostinos y quitarles la cabeza. Reservar los cuerpos y poner el resto en un cazo con dos dientes de ajo, laurel, dos clavos y un poco de aceite. Rehogar hasta que cambien de color. Añadir la copa de coñac y cuando se evapore agregar dos vasos de agua y dejar cocer 15 minutos.
• Limpiar las alcachofas. Cocerlas en agua con sal y unas ramitas de perejil. Evitar que se ablanden demasiado para que no se rompan, colocarlas en un colador y escurrir bien.
• Cortar los langostinos en tres o cuatro trozos cada uno (dejar algunos enteros para decorar el plato). Echarlos en una sartén con aceite caliente y rehogarlos rápidamente. Retirar y añadir el ajo restante y la cebolla finamente picados y dorar lentamente. Salpimentar.
• Agregar la cucharada sopera de harina, mezclar bien y añadir el vino. Cuando se evapore ir echando poco a poco el caldo colado. Hervir hasta que la cebolla quedé blandita y la salsa espese lo suficiente para rellenar las alcachofas. Incorporar los trozos de langostinos y rellenar con todo las alcachofas empleando una cuchara. Adornar con un poco de perejil picado y los langostinos enteros que hemos reservado.

Autora: María Abellán (Azafrán de Hebra).

Alcachofas con bechamel de jamón sin gluten

Ingredientes:

• Doce alcachofas
• Dos copas de vino blanco
• 50 gramos de mantequilla
• 120 gramos de jamón cortados en daditos
• 25 gramos de almidón de maíz (maicena)
• Medio litro de leche
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Queso rallado para gratinar

Elaboración:

• Pelar las alcachofas extrayendo las hojas exteriores. Cortar el tallo dejando un trozo pequeño. Partirlas por la mitad e ir colocándolas en un bol con agua, unas rodajas de limón o unas ramitas de perejil fresco.
• Poner un poco de aceite de oliva en una fuente apta para microondas. Colocar los trozos de alcachofa boca abajo repartidos por toda la fuente y aderezar con sal, pimienta negra molida y un poco más de aceite. Rociar generosamente con vino blanco. Ponerlas en el microondas a máxima potencia durante unos ocho minutos.
• Calentar la leche en un cazo. En una sartén calentar un poco de aceite y echar los daditos de jamón y un diente de ajo rallado. Añadir la maicena y remover bien con una varilla para que se cueza sin quemarse. Incorporar de golpe la leche caliente. Remover sin parar hasta que espese y condimentar con la pimienta negra y la nuez moscada. Así se logra la bechamel sin gluten y sin grumos.
• Comprobar si las alcachofas están tiernas con un tenedor (unos ocho minutos de cocción). Pasarlas a unas cazuelas de barro y cubrirlas con la salsa bechamel de jamón y un poco de queso rallado. Gratinar.

Autora: Gemma Ribas (El Menú de Gemma).

Timbal de arroz venere con cremoso de alcachofas y alcachofas crujientes

Ingredientes:

Para el arroz:

• 320 gramos de arroz venere (80 gramos por persona, unas cuatro tazas de café)
• 60 gramos de mantequilla o margarina (al gusto)
• Un litro de caldo de verduras o agua
• Ocho nueces
• Cardamomo
• Sal
• Pimienta

Para los crujientes de alcachofa:

• Cuatro alcachofas
• 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Para las nueces picantes:

• 200 gramos de nueces
• Chile en polvo (al gusto)
• 5 gramos de pimentón
• 5 gramos de pimienta negra
• 5 gramos de ajo en polvo
• 5 gramos de orégano seco

Para la crema de alcachofas:

• Medio kilo de alcachofas
• 100 gramos de bacon
• Un diente de ajo
• 50 mililitros de aceite de oliva

Elaboración:

• Pelar las nueces y trocearlas en pedazos pequeños
• Lavar el arroz (pasarlo por un chorro de agua fría), escurrir e introducir en una cazuela con sal, la vaina del cardamomo, las pimientas y una cucharada sopera de nueces (el resto de nueces, reservar). Cubrir con el caldo de verduras y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a la mitad y dejar cocinar con alegría unos 40 minutos. Dejar reposar cinco minutos y escurrir
• Preparar la crema de alcachofas cociéndolas hasta que estén tiernas. Saltearlas en una sartén con aceite, ajo y el bacon. Salpimentar
• Meter todo el salteado en un el vaso de una batidora y triturar hasta conseguir una crema fina pero espesa y consistente
• Preparar el crujiente de alcachofas. Limpiar y cortar las alcachofas en lonchs finas. Salpimentar y freír en aceite muy caliente
• Preparar las nueces picantes. Poner a remojo las nueces durante 30 minutos. Escurrir y secar con papel de cocina. Juntar todos los ingredientes en un bol, mezclar bien e incorporar las nueces. Mover bien para que se empapen. Dejar reposar 10 minutos y hornear sobre papel vegetal a 100 grados
• Emplatar. En un cuadrado de emplatar poner un tercio del arroz y aplastar con la cuchara. Cubrir con la crema de alcachofas y encima poner otra capa de arroz. Terminar decorando con las nueces picantes

Autora: Concha Bernad (Cocina y Aficiones).