• Colocar en una licuadora los corazones de alcachofa y los tomates.
• Agregar el aceite de oliva, las hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto.
• Batir muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
• Lavar bien las pechugas de pollo y salpimentar al gusto.
• Cocinar en un poco de aceite y a fuego moderado las pechugas. Voltear frecuentemente hasta lograr que se cocinen por dentro y queden jugosas por fuera.
• Deshidratar las aceitunas en el horno y picarlas en aros.
• Servir el pollo ‘bañado’ con el pesto de alcachofas y tomate. Adornar con las aceitunas y un poco de orégano y aceite de oliva.

Fuente: OK Diario.