• Limpiar y cocer las alcachofas a la manera tradicional (ver vídeo).
• Rehogar el ajo y la cebolla picadas finamente en aceite de oliva.
• Añadir las setas previamente lavadas y escaldadas.
• Incorporar la mitad de la longaniza cortada en rodajas o tiras finas.
• Dar unas vueltas y ‘mojar’ con el caldo de ave. Cocer unos minutos hasta reducir ligeramente.
• Colocar las alcachofas calientes en el plato y sarsear por encima con el preparado anterior.
• Opcional: agregar un poco de espuma de longaniza para realzar el sabor del conjunto. Para elaborar la espuma de longaniza: freír los 60 gramos de longaniza restantes, añadir 1/4 de litro de agua y cocer. Triturar y espesar con gelatina. Meter en un sifón, poner la carga y reservar en caliente.

Fuente: Restaurante El Chalet.