• Pelamos todas las alcachofas excepto una, que la dejaremos para hacer finas láminas, freírlas y conseguir unos chips.
• El resto de alcachofas, las pelaremos dejando solo el corazón de éstas.
• Las introducimos en agua con tallos de perejil rotos para que no se oxiden, escurrimos el agua y calentamos el aceite hasta que esté a unos 60 grados.
• Introducimos las alcachofas escurridas del agua y las dejamos que se confiten despacio.
• Disponemos de una alcachofa y la trituramos montándola con un poco de aceite y sal. Reservamos.
• Para la presentación, disponemos la emulsión y una de las alcachofas la doramos en plancha, otra alcachofa la cortamos a cuartos y alternamos con la tostada y decoramos con los chips de alcachofa.

Fuente: Restaurante Espacio 33