Pelamos las alcachofas hasta dejar solo el corazón, las troceamos y las ponemos a cocer con aceite de oliva a fuego

lento en cazuela de fondo grueso.

Les añadimos sal y pimienta al gusto.

Cuando estén un poco doradas, les agregamos un poco de caldo de verduras para que sigan cocinándose hasta estar totalmente tiernas.

Una vez listas las pasamos por la trituradora para obtener la masa a la que añadimos el atún, una vez escurrido.

Mezclamos todo y le agregamos especies al gusto. Si la masa no está lo suficientemente espesa, podemos añadir una bechamel espesa para lograr la consistencia deseada.

Para los canelones, hervimos la pasta durante 12 minutos.

Escurrimos y ponemos al chorro de agua fría.

Estiramos sobre el mármol o encimera y rellenamos con la masa anterior.

Una vez rellenados los pasamos por el huevo batido.

Rebozamos con el pan rallado y freímos a 160ºC durante unos minutos.