En una paellera vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal gorda (así evitamos que salpique el pollo al sofreír). Una vez caliente el aceite, añadimos el pollo troceado espolvoreado con un poquito de sal y freímos hasta que esté dorado.

Apartamos el pollo hacia los laterales de la paellera y freímos la alcachofa en el centro. Una vez esté bien frita, añadimos el pimiento rojo cortado en tiras y freímos bien.

A continuación añadimos una cucharada de pimentón dulce, mezclamos bien y rápidamente añadimos el tomate triturado para evitar que se queme el pimentón, sino amargará. Freímos durante un par de minutos el tomate triturado, mezclando todos los ingredientes.

Añadimos un poco de azafrán y lo tostamos en un lateral de la paellera, a continuación un poco de colorante y mezclamos bien. Por último incorporamos el agua o caldo de pollo caliente y subimos el fuego. Una vez que el caldo comience a hervir, probamos el punto de sal: si fuese necesario, añadimos un poco más. Vertemos el arroz, repartimos bien por la paellera y cocinamos durante 18 minutos, los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 13 restantes a fuego medio-bajo.

Decoramos con limón y servimos nuestra paella de pollo.

Créditos:

Receta e imagen publicadas en el portal PequeRecetas (@pequerecetas)