Alcachofas rellenas con gambas

3

Alcahofas con gamba

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 alcachofas
  • 3 gr. piñones
  • 1 diente de ajo
  • Aceite.
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Una pizca de sal

 

Para el relleno:

  • 100 gr. colas gambas
  • 150 gr. cebolla roja

 

Para la Vichyssoise:

  • 300 gr. puerro
  • Patatas al gusto
  • 700 ml. caldo de pollo
  • Aceite de oliva y mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas duras y cuando aparezcan las más blancas se cortan por la mitad.

Se quitan los pelos del interior y se deja un hueco para rellenar la alcachofa. Se pela por la parte inferior y se corta la base para que se mantenga. Se ponen las alcachofas a hervir durante 15 minutos.

Para hacer la Vichyssoise:

Se cogen 300 gramos de puerro, solo la parte blanca, se abre y se corta en trozos pequeños. Se echa aceite a la sartén, 60 gramos de mantequilla y se echa el puerro y se sofríe durante 10 minutos.

Mientras que se hace el puerro, se corta la cebolla en trozos pequeños para preparar el relleno.

A continuación,  se quita la cabeza a las gambas y se sofríe con un poco de aceite. La retiramos, echamos la cebolla y se pocha a fuego lento. Añadimos el líquido de la cabezas. Luego se incorporan las gambas y se mueven suavemente para que no se rompan y queden enteras. Se retira de fuego.

Volvemos a la Vichyssoise, pelamos las patatas y las troceamos en trozos pequeños, en un cazo ponemos el puerro sofrito, 700 mililitros caldo de pollo y las patatas y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Con las alcachofas hervidas, las rellenamos con el sofrito de cebolla y gamba. Una vez rellenas, le ponemos alcachofas, se tritura el puerro con la patata y y tenemos la Vichyssoise.

Solo queda emplatar, la Vichyssoise en el fondo, se añade la alcachofa rellena y adornamos con una gamba roja.

 

Créditos:

 

*Receta elaborada por Cervecería Spirit de Rojales (Alicante). Cedida por la Alcachofa de la Vega Baja

No Comments

Sorry, the comment form is closed at this time.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies