Poner un chorro de aceite en una olla de barro o en una cacerola y sofreír las carnes. Una vez doradas y selladas, retirar y reservar.

Sofreír la cebolla picada y el ajo en los jugos de cocción de la carne durante unos diez minutos sin que lleguen a dorarse.

A continuación, añadir todas las verduras y rehogarlas durante otros diez minutos. Después, añadir los tomates rallados y rehogar cinco minutos más.

A continuación, agregar la sobrasada y mezclar hasta que se disuelva. Entonces, añadir las carnes junto con unos tres litros o tres litros y medios de agua.

Agregar las especias, rectificar el punto de sal y dejar cocer durante de 45 a 60 minutos. Lo ideal es taparlo durante los últimos 20 minutos para que no se evapore el caldo y añadir justo antes los espárragos verdes.

Llega el momento de echar el arroz: un puñadito por persona teniendo en cuenta que el caldo habrá reducido a la mitad, más o menos.

Sugerencias:

La proporción de arroz para un caldoso es de 100 gramos de arroz por cada 400 gramos de caldo. Respetando esta premisa, la cantidad también depende de si el plato gusta con mucho arroz o menos. Sea como sea, la idea es que el arroz no se ‘beba’ el caldo, sino dejar que se haga 20 minutos y listo.

Si se prepara en una olla de barro como las que hacen en las ollerías de Mallorca, retirar el arroz a los 15 minutos y tapar con un trapo para que el calor del recipiente lo acabe de cocer.

Créditos:

Receta elaborada por Manuel Ruiz (@ManuCatMan) para Cocinando con CatMan.