– Desgranamos los guisantes y los ponemos a cocer en agua hirviendo durante diez minutos.

– Colamos y refrescamos en agua fría.

– Quitamos las hojas a las alcachofas y dejamos el corazón solamente.

– Las ponemos a cocer en una olla exprés, con un poco de agua y de sal, durante el tiempo que tarda en subir la válvula de la olla.

– Retiramos y guardamos el caldo.

– Freímos el ajo entero en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y reservamos en un mortero.

– Freímos una rebanada de pan en ese aceite y ponemos en el mortero junto con los cominos y un poco de pimienta.

– Picamos la cebolla y la freímos en una cazuela plana que se pueda meter en el horno con tres cucharas de aceite de oliva virgen extra.

– Echamos el jamón y dejamos que se sofría un poco.

– Rehogamos un poco de harina, añadimos el tomate frito y le damos unas vueltas.

– Incorporamos los guisantes, las alcachofas y el caldo de cocción de las verduras.

– Hacemos el majado machacando los ingredientes que tenemos en el mortero.

– Cuando esté hirviendo durante cinco minutos, incorporamos el majado al guiso y dejamos hervir durante unos minutos hasta que veamos que la salsa reduce y espesa un poco.

– Echamos los huevos en la cazuela, agregamos a las yemas un poco de sal y lo dejamos durante tres minutos al fuego.

– Precalentamos el horno, ponemos el grill flojo y metemos la cazuela más arriba de la mitad durante 4-5 minutos o hasta que la yema quede un poco cuajada, pero no dura.

Créditos:

Receta de Webos Fritos (@webosfritos)