Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

21 julio, 2025

Risotto de alcachofas y queso ahumado de leche de vaca

Ingredientes:

- 300 gramos de arroz
- Un puerro
- Dos cucharadas de carne de pimiento choricero
- Dos bandejas de corazones de alcachofa en aceite de oliva (a la hora de comprarlos, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados aquí. Garantía de calidad)
- 200 gramos de queso ahumado de leche de vaca
- 750 mililitros de caldo de carne
- 200 mililitros de vino blanco
- 50 mililitros de brandy
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Rallar el queso y reservar.
  - Calentar el caldo de carne.
  - Picar el puerro y pocharlo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiece a coger color añadir la carne de pimiento choricero. Mezclar bien y cocinar medio minuto.
  - Incorporar unas pocas alcachofas y rehogar.
  - Echar el arroz y saltear durante unos 5 minutos hasta que el grano esté transparente.
  - Añadir el vino. Remover hasta que se evapore.
  - Añadir el brandy. Remover hasta que se evapore.
  - Añadir el caldo poco a poco removiendo continuamente (unos 30 minutos).
  - Cuando queden 10 minutos, añadir el resto de las alcachofas y en los últimos 5 minutos incorporar el queso rallado.
  - Remover hasta su completa homogeneización.
  - Dejar reposar dos minutos y servir.

Fuente: Felicidad en un Plato .

14 julio, 2025

Saladitos de alcachofa con queso y jamón

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas
- Unas tiras de hojaldre
- Queso Havarti en lonchas (o cualquiera que funda bien)
- Jamón desmenuzado
- Un huevo para pincelar
- Semillas de sésamo
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Cocer las alcachofas enteras en una olla con abundante agua (cocer tapadas e introducir un cuchillo para comprobar que están tiernas)
  - Escurrir y enfriar las alcachofas. Limpiarlas y partirlas por la mitad quitando las partes más duras. Salpimentar
  - Cortar el hojaldre en tiras no muy gruesas
  - Colocar en cada tira un poco de queso y encima el jamón desmenuzado
  - Poner en cada extremo media alcachofa y enrollar el hojaldre
  - Pincelar con el huevo batido y espolvorear sésamo por encima
  - Hornear a 180 grados unos 15 o 20 minutos hasta que el hojaldre coja un color dorado (la autora recomienda comerlos templados y acompañarlo con un poco de alioli)

Fuente: Araceli Polo Artacho.

7 julio, 2025

Arroz con rape, pulpo y alcachofas

Ingredientes (para 5 personas. Paella de 60 centímetros):

- Cuatro colas de rape fresco (depende del tamaño)
- 200 gramos de pulpo cocido
- Tres alcachofas frescas
- 550 gramos de arroz
- 2 litros de caldo de pescado casero
- Un puerro
- Un pimiento verde
- Tres o cuatro tomates maduros
- Una cucharada de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra (unos 150 gramos)
- Sal

Preparación

- - Sofreír las alcachofas cortadas en cuartos a fuego medio / bajo y reservar
  - Pochar el puerro y el pimiento verde bien troceados a fuego medio / bajo (el autor indica que hay que pochar bien la verdura «con paciencia»)
  - Añadir el tomate troceado y reducirlo bien
  - Añadir el rape cortado en dados y sofreír unos 3 minutos
  - Añadir el pulpo troceado y mezclar todos los ingredientes bien durante 2 minutos
  - Echar el pimentón y mezclar bien todo
  - Incorporar el arroz
  - Añadir el fumet y remover
  - Colocar las alcachofas pasados unos 8 minutos y dejar cocinar otros 8 minutos (el autor ha cocido el arroz a fuego medio los primeros 8 minutos y luego los otros 8 minutos a fuego medio / bajo)

Fuente: Sergio Gallén .

23 junio, 2025

Alcachofas gratinadas al horno

Ingredientes:

- Tres alcachofas grandes
- Cinco cucharadas de pan rallado o panko
- Diez almendras naturales
- Un diente de ajo grande
- Dos ramitas de perejil fresco picado
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharada de queso parmesano
- Una pizca de sal

Preparación

- - Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos.
  - Cocerlas en agua con sal durante unos 15 minutos (pinchar sobre las alcachofas para comprobar que están cocidas).
  - Poner todos los ingredientes del gratinado en la picadora (se puede hacer con un mortero). Picar durante 5 o 10 segundos (debe quedar una textura de ‘tierra húmeda’).
  - Colocar las alcachofas en una fuente apta para el horno y cubrir con la mezcla del gratinado.
  - Hornear o gratinar a 190 grados durante 5 o 10 minutos (hasta que el gratinado empiece a dorar)

Fuente: Inma González .

16 junio, 2025

Chips de alcachofa con queso parmesano y miel

Ingredientes:

- Alcachofas
- Un limón
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Pimienta negra
- Cúrcuma
- Queso parmesano
- Miel

Preparación

- - Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y pelando el tallo. Cortarlas por la mitad.
  - Embadurnarlas bien con un limón para evitar que se oxiden.
  - Cortarlas en láminas muy finas e ir dejándolas en un cuenco con agua fría y un poco de limón para evitar que se oxiden.
  - En una cazuela apta para el horno, rociar un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, pimienta negra y cúrcuma.
  - Incorporar las láminas de alcachofa. Agregar un poco más de aceite de oliva, pimienta y cúrcuma.
  - Hornear a 200 grados durante unos 20 minutos.
  - Echar un poco de queso parmesano por encima y dar la vuelta a las láminas de alcachofa. Añadir otro poco de queso parmesano.
  - Hornear otros 5 minutos más.
  - Añadir un poco de miel por encima.

Fuente: Teresa .

10 junio, 2025

Crema de alcachofas y manzana

Ingredientes (para seis personas):

- Un kilo de alcachofas frescas
- Dos puerros
- Aceite de oliva virgen extra
- Dos manzanas
- Sal (al gusto)

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando las hojas sobrantes y duras, pelar el tallo y cortarlas por la mitad para quitar la posible ‘pelusilla’ del corazón.
  - Poner las alcachofas en agua fría con limón y perejil para evitar que se oxiden.
  - Cortar los puerros y las manzanas (previamente peladas) en dados.
  - En una olla con cuatro cucharadas de aceite, poner el puerro, la manzana y las alcachofas junto con una pizca de sal. Dorar todo.
  - Añadir agua hasta cubrir y dejar hervir unos 20 minutos aproximadamente.
  - Retirar del fuego. Triturar y colar.

Fuente: Anna.

2 junio, 2025

Alcachofas rellenas de brandada de bacalao

Ingredientes:

- Alcachofas
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Bacalao desmigado
- Crema de leche
- Una patata mediana (opcional)

Preparación

- - Preparar la brandada de bacalao. Cortar los ajos en láminas y dorarlos en aceite de oliva virgen muy caliente. Retirar y dejar enfriar el aceite.
  - Escaldar el bacalao en agua hirviendo y escurrir.
  - Añadir el aceite reservado de los ajos. Dejar reposar.
  - Pasar todo por la batidora añadiendo un poco de aceite hasta lograr una textura similar al alioli. Añadir al final la crema de leche.
  - Preparar las alcachofas rellenas. Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad.
  - Cocinarlas al vapor o en agua hirviendo y escurrirlas bien.
  - Rellenarlas con la brandada con ayuda de una cuchara.
  - Gratinar en el horno que se dore la parte de arriba.

Fuente: Silvia, de chupchupchup.com .

26 mayo, 2025

Alcachofas con rebozado crujiente, ensaladilla y huevo de codorniz

Ingredientes:

- Tres alcachofas frescas
- Un limón
- Un huevo para rebozar
- Sal
- Pimienta
- Ensaladilla rusa casera (patatas cocidas, zanahorias cocidas, huevos cocidos, atún, cebolla, pimiento y mayonesa)
- Huevos de codorniz
- Cuatro dientes de ajo
- Pimentón picante ahumado

Preparación

- - Preparar una ensaladilla rusa casera (la autora propone unos ingredientes pero deja abierta la receta al gusto del cocinero o cocinera).
  - Limpiar bien las alcachofas cortándoles hasta el tallo y frotarlas con un limón para evitar que se oxiden.
  - Cocer las alcachofas en agua con limón hasta que estén blanditas.
  - Escurrir las alcachofas sobre papel de cocina y partirlas a la mitad.
  - Salpimentar las alcachofas por ambos lados.
  - Pasar las alcachofas por un huevo batido y panko y freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes.
  - Colocar una cucharada de ensaladilla sobre cada mitad de alcachofa.
  - Freír unos huevos de codorniz con ajos laminados y colocar encima de cada alcachofa con la ensaladilla.
  - Espolvorear por encima un poco de pimentón picante.

Fuente: Araceli Polo Artacho .

19 mayo, 2025

Alcachofas en vinagreta

Ingredientes:

- Seis alcachofas frescas
- Dos cebollas dulces
- Seis cucharadas de aceite de oliva
- Dos zanahorias
- Un huevo cocido
- Perejil picado
- Sal
- 600 mililitros de caldo de pollo
- 100 mililitros de vino blanco seco
- Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
- Una cucharada de harina

Preparación

- - Calentar aceite y pochar la cebolla pelada y cortada en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas.
  - Sazonar y añadir el vino, el vinagre y 100 mililitros del caldo y dejar hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  - Limpiar y pelar las alcachofas y frotarlas con limón para evitar que se oxiden. Incorporarlas a la cazuela.
  - Verter 300 mililitros de caldo, sazonar las alcachofas y esparcir harina por encima.
  - Añadir un poco de pimienta rallada por encima (al gusto) y dejar cocer a fuego muy suave y con la tapa puesta unos 40 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.
  - A los 20 minutos, añadir los otros 200 mililitros de caldo y mover la cazuela para que se mezcle bien.
  - Esparcir un poco de perejil picado fresco y el huevo cocido desmenuzado.
  - Servir caliente.

Fuente: Inma Garrido .

12 mayo, 2025

Parmentier con chips de alcachofa

Ingredientes:

- Seis u ocho alcachofas
- 800 gramos de patatas
- Medio hinojo o un puerro
- 250 mililitros de leche de soja sin edulcorar
- 50 gramos de aceite oliva o de mantequilla vegetal
- Sal
- Pimenta
- Nuez moscada

Preparación

- - Preparar la parmentier. Pelar y cortar las patatas en dados grandes.
  - Trocear el hinojo o el puerro.
  - Echar todo en una olla con agua hirviendo. Añadir sal y dejar que se cocine unos 20 minutos.
  - Colar y poner en un bol con sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla vegetal o aceite de oliva y leche de soja.
  - Triturar bien hasta obtener una crema fina.
  - Pelar y limpiar bien las alcachofas. Quitar las hojas exteriores y pelar el tallo.
  - Cortar las alcachofas en láminas finas y reservar en agua con perejil para evitar que se oxiden.
  - Freír en abundante aceite de oliva caliente. Sacar y dejar sobre un papel absorbente. Echar un poco de sal.
  - Emplatar poniendo una base de la parmentier, luego los chips de alcachofa, un poco de aceite y perejil fresco picado (la autora añade un poco de dukkha).

Fuente: Gloria Carrión .

5 mayo, 2025

Alcachofas con guanciale y trufa negra

Ingredientes (para tres o cuatro personas):

- Cinco alcachofas frescas
- 250 gramos de guanciale
- Trufa negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

- - Sofreír las alcachofas a fuego bajo con la tapa puesta.
  - Añadir el guanciale troceado cuando las alcachofas alcanzan un tono dorado.
  - Sofreír todo junto dos o tres minutos para mezclar los sabores.
  - Emplatar con trufa negra por encima.

Fuente:Sergio Gallén .

21 abril, 2025

Crujientes de alcachofa con huevos fritos en airfryer

Ingredientes:

- Alcachofas
- Huevos
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de trufa negra (la autora también propone emplear un poco de trufa rallada)

Preparación

- - Pelar y limpiar las alcachofas y colocarlas en un bol con agua y el zumo de un limón para evitar que se oxiden.
  - Cortarlas lo más finas posible (cuanto más finas sean más crujientes quedarán).
  - Colocarlas en un recipiente apto para la airfryer y echar por encima un poco de pimienta negra molida, una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra en spray.
  - Introducir en la airfryer a 185 grados durante 16 minutos.
  - Freír un huevo y colocar encima de las alcachofas. Rociar por encima con un poco de salsa de trufa (la autora diluye la salsa en un chorro de aceite).

Fuente: Cocinando con Teresa.