Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

9 marzo, 2026

Alcachofas rellenas de carne picada guisadas con guisantes, habas y patatas

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- Un limón
- 200 gramos carne picada (la mitad de ternera y la mitad de cerdo)
- 3 dientes de ajo
- Un ramito de perejil
- 2 cebolletas
- Un huevo
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharaditas de pan rallado
- 200 gramos de guisantes
- 200 gramos de habas
- 125 mililitros de aceite de oliva
- 500 mililitros de agua
- Una patata

Preparación

- - Pelar las alcachofas quitando las hojas exteriores más verdes y abrirlas un poco por el centro.
  - Echarlas en un cuenco con agua y limón para evitar que se oxiden.
  - En un bol, añadir la carne picada, un huevo crudo, dos dientes de ajo muy picaditos, la cebolleta muy picadita, el perejil picado, una cucharadita de pan rallado, sal y pimienta.
  - Remover todo bien y reservar.
  - Escurrir bien las alcachofas y rellenarlas con la masa preparada (si sobra masa, preparar unas pequeñas albóndigas para el guiso).
  - En una cazuela ancha y onda, incorporar el aceite y colocar las alcachofas rellenas, los guisantes, las habas, la patata cortada en trozos pequeños, un diente ajo y una cebolleta picaditas. Además añadir un poco de perejil y una cucharadita de pan rallado, agua y las posibles bolitas con la carne picada sobrante.
  - Cocinar todo durante unos 30 minutos a fuego medio (pasado ese tiempo, comprobar cómo está el caldo y si es necesario se añade un poco más de agua y se deja cocinar unos minutos más).
  - Decorar el plato con una ramita de perejil.

Fuente: Pilar Ruiz.

2 marzo, 2026

Sopa de cebollas con alcachofas

Ingredientes:

- Aceite de oliva virgen extra
- Alcachofas
- Cebollas
- Ajos
- Guindillas
- Tomate triturado
- Chorizo picante
- Caldo
- Huevo

Preparación

- - Sofreír una alcachofa limpia y troceada, pasados unos minutos una cebolla cortada en tiras y unos ajos laminados además de un par de guindillas.
  - Cuando estén las verduras doradas, se apartan a un lado de la sartén y añadir el tomate triturado.
  - Más tarde, incorporar unos trocitos de chorizo.
  - Echar el caldo (un vaso por persona) y dejar hervir.
  - Añadir un huevo por persona.
  - Hornear a 180 grados.

Fuente: Rosa Lorenzo.

23 febrero, 2026

Arroz meloso de pulpo, gambitas, alcachofas y ajetes

Ingredientes (para cuatro personas):

- Cuatro patas de pulpo
- Gambas peladas
- Dos alcachofas
- Unos ajos tiernos
- Media cebolla
- Medio pimiento rojo
- Un tomate maduro rallado
- Una tacita de arroz por persona
- Aceite de oliva
- Azafrán o edulcorante
- Salmorreta (media cucharadita por persona)
- Caldo de pescado

Preparación

- - Poner un chorro generoso de aceite de oliva en una olla. Marcar las patas de pulpo y reservar.
  - Sofreír las alcachofas y los ajetes y reservar.
  - Añadir la cebolla picada y dejar pochar un rato. Incorporar el pimiento también picado.
  - Cuando estén bien pochadas las verduras, añadir el tomate rallado y sofreír.
  - Poner la salmorreta y el arroz y mezclar.
  - Añadir el caldo de pescado (un poco más del triple de la cantidad de arroz).
  - Incorporar las alcachofas, los ajetes y el azafrán infusionado en caldo o el colorante.
  - Remover, rectificar de sal y hervir durante 5 minutos a fuego fuerte y 5 minutos más a fuego lento.
  - Añadir el pulpo troceado y las gambas peladas en crudo. Cocinar durante 3 o 4 minutos más.
  - Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.

Fuente: Isa Pérez.

16 febrero, 2026

Flores de alcachofa con salsa parmesano y jamón ibérico

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas frescas
- Jamón ibérico (una loncha por cada flor de alcachofa)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- 100 gramos de mayonesa
- 20 gramos de queso parmesano en polvo
- Media cucharadita de ajo en polvo
- Pimienta negra
- Perejil fresco

Preparación

- - Cortar un poco el tallo de las alcachofas y cocerlas unos 10 o 12 minutos (en función del tamaño).
  - Cuando estén frías las alcachofas, quitar las hojas exteriores más duras, recortar las puntas y abrirlas en forma de flor retirando del interior los posibles pelillos que haya dentro.
  - Pasar por la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra dorando ambos lados de las alcachofas.
  - Preparar la salsa mezclando bien: la mayonesa, el queso parmesano en polvo, el ajo en polvo, la pimienta y el perejil fresco.
  - Extender la salsa en una bandeja, colocar encima las flores de alcachofa, sal en escamas y una loncha de jamón ibérico.

Fuente: Las Recetas de MJ.

9 febrero, 2026

Arroz con pulpo y alcachofas

Ingredientes (para cinco personas):

- 450 gramos de pulpo ya cocido
- Dos o tres alcachofas frescas
- Tres calamares frescos
- Un pimiento verde
- Un manojo de ajos tiernos o puerros
- Dos tomates maduros
- 500 gramos de arroz redondo
- Dos litros de caldo de pescado
- Infusión de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

- - Marcar el pulpo y reservar (el autor emplea una paella de acero pulido de 55 centímetros de diámetro).
  - Marcar las alcachofas a fuego bajo y reservar.
  - Añadir y pochar las verduras cortadas muy finas e incorporar el tomate.
  - Añadir el calamar troceado y cocinar hasta que se evapore todo el agua.
  - Incorporar una cucharadita de pimentón y dar unas vueltas.
  - Echar el arroz y el pulpo troceado.
  - Incorporar el caldo y el azafrán.
  - Remover un poco y después de unos 10 minutos de cocción colocar una pata de pulpo en el centro de la paella.
  - Esperar otros 6 o 7 minutos más de cocción y… ¡listo!

Fuente: Sergio Gallén .

2 febrero, 2026

Alcachofas parmesanas

Ingredientes:

- Alcachofas frescas
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano en lascas

Preparación

- - Limpiar y cortar las alcachofas en rodajas y echarle por encima un chorrito de zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Cocerlas en agua con sal durante aproximadamente 20 minutos.
  - Escurrir bien las alcachofas y colocarlas en un plato.
  - Regar con zumo de limón y aceite de oliva por encima.
  - Espolvorear con lascas de queso parmesano.

Fuente: Rosa Lorenzo.

26 enero, 2026

Gratinado de alcachofas con jamón

Ingredientes:

- Un bote de alcachofas en conserva (a la hora de comprarlas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Una cebolla picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Leche
- Nuez moscada y pimienta para la bechamel
- Jamón
- Queso rallado

Preparación

- - Freír la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra
  - Añadir la harina y la leche para hacer una bechamel
  - Agregar el jamón picado, nuez moscada y la pimienta y mezclar bien
  - Colocar las alcachofas en recipientes individuales aptos para el horno
  - Cubrir con la bechamel y espolvorear un poco de queso rallado
  - Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos

Fuente: Rosa.

19 enero, 2026

Alubias blancas con alcachofas

Ingredientes (para cuatro personas):

- Un bote de alubias precocidas (unos 400 gramos)
- 200 gramos de alcachofas
- Una cebolla
- Dos pimientos verdes
- Dos dientes de ajo
- Un puerro
- 100 gramos de bacon
- 50 mililitros de aceite
- Agua o caldo
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Albahaca fresca

Preparación

- - Pochar en una cazuela la cebolla bien picada. Cuando esté transparente, añadir el pimiento verde, el bacon, los ajos y la parte blanca de un puerro cortado en medias rodajas
  - Incorporar los corazones de las alcachofas cortados en cuartos
  - Remover bien y regar con un buen chorro de vino blanco
  - Subir el fuego y dejar que se reduzca el alcohol. Añadir las alubias cocidas
  - Remover con cuidado, salpimentar y cubrir con agua o caldo
  - Dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento
  - Espolvorear con albahaca

Fuente: Concha Bernad.

12 enero, 2026

Conejo en escabeche con curry, alcachofas y cebollitas

Conejo-en-escabeche-curry-alcachofas-cebollitas

Ingredientes:

- Un conejo troceado
- Una cucharada de curry suave
- Granos de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Cuatro o seis alcachofas (pueden ser en conserva o congeladas. Si es así fíjate bien que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Doce cebollitas de platillo (la autora remarca que también se pueden sustituir por una cebolla pequeña)
- Cuatro dientes de ajo
- Dos hojas de laurel
- 100 mililitros de vinagre de vino blanco
- 150 mililitros de vino blanco
- Sal al gusto
- Agua o caldo suave

Preparación

- - Mezclar el conejo troceado con la pimienta, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de curry. Dejar reposar al menos 30 minutos
  - Dorar los trozos de conejo en una cazuela amplia con aceite hasta que estén bien sellados por todos los lados
  - Añadir los dientes de ajo pelados, las cebollitas y las alcachofas troceadas. Sofreír a fuego medio durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse
  - Añadir el laurel, el vinagre y el vino blanco. Si es necesario, añadir un poco de agua o caldo hasta cubrir ligeramente
  - Cocinar a fuego suave durante unos 30 o 40 minutos hasta que el conejo esté tierno y el escabeche haya reducido ligeramente. Comprobar el punto de sal

Fuente: Silvia de chupchupchup.com.

8 enero, 2026

Alcachofas en salsa de almendras con torreznos

Alcachofas en salsa de almendra con torreznos

Ingredientes:

- Cinco alcachofas
- Doce almendras
- Un diente de ajo
- Una cucharada de harina
- Dos vasos de caldo de verduras
- Un vaso de leche
- Aceite
- Sal

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando las hojas de fuera hasta que queden solo las más tiernas. Pelar los tallos
  - Poner las alcachofas cortadas en cuartos en una olla con agua y perejil y cocerlas durante unos 30 minutos (en la olla exprés en 7 minutos desde que sube la válvula)
  - Preparar la salsa de almendras. Cortar los ajos en láminas. En una sartén con un poco de aceite, dorar los ajos y las almendras (la autora emplea algunas enteras y otras picadas). Cuando empiecen a coger color añadir la harina y remover
  - Incorporar inmediatamente después un vaso de caldo (puede ser el de cocer las alcachofas). Remover buscando el espesor deseado (unos 15 minutos a fuego lento)
  - Añadir la leche y dejar que mezcle todo bien
  - Incorporar las alcachofas cocidas y cocer otros 5 minutos
  - Rectificar de sal
  - Cortar unos torreznos en trozos pequeños y pasar por la sartén a fuego alto con un poco de aceite para que queden crujientes
  - Incorporar al plato

Fuente: Mayte.

22 diciembre, 2025

Lentejas con gambones y alcachofas

Ingredientes (para cuatro raciones):

- Un bote de lentejas cocidas (unos 400 gramos)
- Doce gambones
- Tres alcachofas
- Medio puerro
- Un pimiento verde italiano
- Una zanahoria
- Un diente de ajo
- Dos cucharadas soperas de salsa de tomate
- Dos hojas de laurel
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación

- - Pelar los gambones y reservar. Poner las cabezas y pieles en una olla junto al puerro limpio y troceado. Cubrir con abundante agua, añadir una pizca de sal y cocer durante unos 20 o 25 minutos. Colar y reservar.
  - Limpiar las alcachofas. Partirlas en cuartos y dejarlas en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden.
  - Limpiar el pimiento y picarlo en trozos pequeños.
  - Pelar y cortar la zanahoria en medias lunas.
  - Pelar y picar el diente de ajo.
  - Escurrir y enjuagar las lentejas.
  - En una cazuela, añadir tres cucharadas de aceite y dorar los gambones por ambos lados ligeramente. Retirar.
  - En el mismo aceite de los gambones, sofreír el pimiento. Cuando esté tierno, añadir el tomate, las alcachofas, el ajo, la zanahoria y el laurel. Remover y freír todo junto un minuto. Cubrir con el caldo que hemos hecho (un litro más o menos). Cocer unos 20 o 25 minutos (hasta que las alcachofas estén tiernas).
  - Incorporar las lentejas y cocer otros 2 minutos. Añadir los gambones y dejar otros 2 minutos. Espolvorear el perejil picado, tapar y dejar reposa unos minutos.

Fuente: Mis Cosillas de Cocina.

15 diciembre, 2025

Canelones de alcachofas, jamón y champiñones

Ingredientes:

- Un paquetes de canelones
- Seis alcachofas grandes
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- 300 gramos de champiñones
- 100 gramos de jamón serrano en taquitos o tiras
- Aceite de oliva
- Mantequilla o margarina
- Sal
- Pimienta
- Bechamel
- Queso para gratinar

Preparación

- - Cortar las puntas, las hojas exteriores y el tallo de las alcachofas dejando solo la parte más tierna. Cortar en trozos, lavar y poner las alcachofas a cocer con agua, sal y un chorrito de zumo de limón durante unos 10 minutos (hasta que las alcachofas estén tiernas).
  - Limpiar los champiñones y cortar en láminas finas.
  - Poner una sartén grande en el fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla o margarina. Sofreír la cebolla picada. Añadir un poco de sal.
  - Cuando se empiece a dorar la cebolla, incorporar el ajo picado y los champiñones. Cocinar unos minutos hasta que los champiñones empiecen a dorarse. Añadir el jamón y sofreír unos minutos más. Incorporar las alcachofas bien escurridas, echar la pimienta (al gusto), rectificar de sal y cocinar unos minutos más para que se mezclen bien los sabores.
  - Triturar todo para evitar que queden trozos grandes.
  - Hervir la pasta de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante.
  - Rellenar los canelones, enrollar y ponerlos en una bandeja de horno untada en mantequilla.
  - Cubrir con la bechamel, esparcir queso al gusto por encima e introducir en el horno precalentado a 200 grados hasta que se gratine el queso.

Fuente: Mis Cosillas de Cocina.