Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

17 febrero, 2025

Corazones de alcachofa en conserva en salsa verde con almejas

Ingredientes:

- Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Almejas cocidas
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo picado
- Perejil picado
- Medio vaso de vino blanco
- Una cucharada de harina
- Un vaso de caldo de pescado

Preparación

- - Sofreír el ajo y el perejil picado en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados
  - Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que el alcohol se evapore
  - Añadir la harina y cocinar hasta que quede bien tostada
  - Agregar el caldo de pescado y remover hasta que espese la salsa
  - Incorporar las alcachofas bien escurridas y las almejas
  - Mezclar bien y dejar cocinar todo junto 5 minutos

Fuente: Jone Alcuaz.

10 febrero, 2025

Fideua de pulpo y alcachofas

Ingredientes (para seis comensales / paella de 60 centímetros):

- Un pulpo troceado de 400 gramos aproximadamente
- Dos alcachofas frescas
- Un puerro
- Un pimiento verde italiano
- Dos o tres tomates maduros
- Una cucharadita de pimentón
- 530 gramos de fideos (número 2)
- Un litro y medio de fumet de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

- - Tostar los fideos en la paella con un poco de aceite y reservar
  - Sofreír las alcachofas previamente peladas y partidas en seis trozos a fuego medio / bajo y reservar
  - Marcar el pulpo (troceado) dos minutos y reservar
  - Pochar las verduras (el puerro y el pimiento cortado en juliana) a fuego medio / bajo
  - Añadir el tomate rallado y reducir bien
  - Añadir el pimentón y dar dos o tres vueltas
  - Echar los fideos y el fumet de pescado
  - Añadir el pulpo y las alcachofas

Fuente: Sergio Gallén.

3 febrero, 2025

Bruschettas de tomates cherry con fondos de alcachofa

Bruschettas de tomates cherry y fondos de alcachofa

Ingredientes:

- Una baguette
- Un diente de ajo
- Varios tomates cherry
- Un bote de fondos de alcachofa (a la hora de comprar fondos de alcachofa en conserva, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Cortar la baguette y aliñar las rebanadas con aceite de oliva.
  - Hornear el pan hasta dorar levemente.
  - Poner en un bol los tomates cherry, el ajo, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
  - Hornear hasta que los tomates se ablanden.
  - Sobre el pan dorado, agregar los tomates, el fondo de alcachofa y finalmente añadir un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.

Fuente: Sol de Aculeo.

27 enero, 2025

Alcachofas en salsa con sepia y gambas

Ingredientes (para dos o tres personas):

- Seis alcachofas
- 300 gramos de sepia limpia
- Ocho gambones
- Dos dientes de ajo
- Una cebolla
- Media cucharada de harina
- Una ramita de perejil fresco picado
- 500 mililitros de caldo (de pescado o de verduras)
- Un limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando las hojas más duras y la parte superior.
  - Cortar las alcachofas en cuartos y ponerlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Cortar la sepia en trozos y limpiar los gambones retirando las cabezas y la cáscara.
  - Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las alcachofas durante unos minutos hasta que se doren ligeramente. Retirar y reservar.
  - En la misma sartén, saltear la sepia hasta que se dore. Retirar y reservar.
  - Sofreír en una cazuela los ajos picados y la cebolla cortada en trozos pequeños hasta que estén tiernos.
  - Añadir la harina y cocinar durante dos minutos removiendo bien para evitar que queden grumos.
  - Incorporar el perejil picado y echar un poco de caldo mientras se remueve. Dejar que la salsa espese.
  - Devolver a la cazuela las alcachofas y la sepia. Salpimentar al gusto.
  - Cocinar a fuego lento durante unos quince minutos.
  - Añadir los gambones y cocinar dos o tres minutos. Servir caliente.

Fuente: Lana .

20 enero, 2025

Pulpo con alcachofas y cebolla caramelizada

Ingredientes (para cuatro personas):

- 400 gramos de pulpo ya cocido
- Cuatro alcachofas frescas
- Una cebolla
- Un vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Una cucharadita de Maicena

Preparación

- - Pelar las alcachofas y marcarlas bien en una sartén a fuego bajo.
  - Reservar las alcachofas y caramelizar la cebolla.
  - Cuando la cebolla esté dorada, añadir un vaso de vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
  - Añadir el pulpo troceado previamente, las alcachofas reservadas y cocinar todo junto unos dos o tres minutos a fuego bajo hasta encontrar el espesor deseado (emplear una cucharadita de Maicena si es necesario).

Fuente: Sergio Gallén .

12 enero, 2025

Alcachofas con zamburiñas en salsa verde

Ingredientes:

- Alcachofas
- Zamburiñas
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Perejil
- Limón

Preparación

- - Retirar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar la parte superior. Introducir en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Poner agua y el zumo de dos limones en una olla y agregar las alcachofas. Cuando empiece a hervir, cerrar la olla y dejar cocer durante unos 20 minutos.
  - Sacar las alcachofas del agua y dejar que se enfríen.
  - Formar las flores de alcachofa con cuidado y emplatar.
  - Poner en una sartén un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, agregar el ajo y dejar que se dore. Añadir las zamburiñas sin la concha.
  - Rehogar un par de minutos y añadir el perejil.
  - Incorporar las zamburiñas por encima de las flores de alcachofa.

Fuente: Cris Healthy & Delicious Food .

7 enero, 2025

Pincho de alcachofas en conserva, aceituna y anchoa

Ingredientes:

- Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- Anchoas en aceite
- Aceitunas rellenas de anchoa
- Zumo de limón

Preparación

- - Abrir las latas o botes de alcachofas en conserva, aceitunas y anchoas.
  - Reservar el caldo de las alcachofas en conserva para el aliño.
  - Montar el pincho como se muestra en la imagen: el corazón de la alcachofa bien escurrido, encima enroscada la anchoa y luego la aceituna rellena pinchado todo con un palillo.
  - Colocarlos en una fuente.
  - Mezclar el zumo de limón con el caldo reservado de las alcachofas y emulsionar batiendo fuerte con un tenedor.
  - Echar por encima el aderezo a la hora de servir el pincho.

Fuente: Isa Reina.

23 diciembre, 2024

Corazones de alcachofa con gambones y jamón

Ingredientes:

- 9 gambones
- 200 gramos de corazones de alcachofas congeladas (a la hora de comprar alcachofas congeladas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- 3 dientes de ajo morado
- Taquitos de jamón
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Cocer durante 12 minutos los corazones de alcachofa y reservar.
  - Pelar la cola de los gambones.
  - Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y dorar los gambones por ambos lados. Reservar.
  - Cortar los ajos en láminas finas y rehogarlos a fuego lento en el aceite donde se doraron los gambones.
  - Añadir los corazones de alcachofa (si hace falta, incorporar un poco más de aceite). Saltear hasta que los corazones se doren un poco y se impregnen del sabor del aceite.
  - Añadir los taquitos de jamón y los gambones.

Fuente: Marcos Sanxurxo .

16 diciembre, 2024

Sepia con alcachofas y cebolla caramelizada

Ingredientes:

- Una sepia fresca y grande
- Tres alcachofas frescas
- Una cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Un quinto de cerveza (opcional 0,0)

Preparación

- - Trocear las alcachofas y marcarlas a fuego bajo y con la tapa puesta en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
  - Trocear la sepia y marcarla sin pasarse con la sal y el aceite. Reservar.
  - Cortar la cebolla en juliana y caramelizarla.
  - Añadir la cerveza, dejar que se evapore el alcohol y reducirla con la sepia y las alcachofas reservadas.

Fuente: Sergio Gallén.

9 diciembre, 2024

Alcachofas al Pedro Ximénez con pasas moscatel y jamón ibérico

Ingredientes:

- Un bote de alcachofas en conserva de ocho o diez piezas (a la hora de comprarlas revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivadas y envasadas aquí. Garantía de calidad)
- 20 pasas moscatel
- 2 copas de Pedro Ximénez (o cualquier vino dulce)
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- 50 gramos de jamón ibérico cortado en taquitos
- Unas almendras tostadas
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación

- - Poner a macerar las pasas en el Pedro Ximénez al menos un par de horas antes.
  - Escurrir bien las alcachofas en conserva y secarlas con papel de cocina.
  - Pasar las alcachofas por la sartén con un poco de aceite de oliva y sal hasta dorarlas ligeramente. Reservar.
  - Rehogar en una sartén la cebolla con los dientes de ajo. Añadir los taquitos de jamón y seguir rehogando. Incorporar las pasas maceradas y dejar cocinar un minuto. Agregar medio vaso de agua.
  - Reincorporar las alcachofas a la sartén. Dejar cocinar todo junto unos cinco minutos a fuego lento.
  - Retirar las alcachofas al plato y reducir la salsa un poco más.
  - Repartir la salsa por encima de las alcachofas y finalizar con unas almendras tostadas por encima.

Fuente: Araceli Polo Artacho .

2 diciembre, 2024

Alcachofas braseadas sobre crema de aguacate

Ingredientes:

- Corazones de alcachofa
- Aguacate
- Yogur vegetal de soja
- Lima o limón (para zumo y su ralladura)
- Alcaparras
- Cebollino
- Anacardos
- Pimentón, orégano, copos de tomate, cebolla, ajo en polvo y guindilla

Preparación

- - Los autores emplean una airfryer para hacer las alcachofas sazonadas con las especias que figuran en la lista de ingredientes (dan la opción de elaborarlas a la plancha revolviéndolas bien con las especias)
  - La base del plato se prepara machacando un aguacate aclarado con un poco de yogur vegetal y zumo de lima o limón
  - Colocada la base, añadir las alcachofas, luego los anacardos y finalmente el cebollino picado, las alcaparras y la ralladura de un limón

Fuente: María y David .

25 noviembre, 2024

Crema de alcachofas y jamón

Ingredientes:

- 8 alcachofas
- 1 puerro
- 1 limón
- 25 gramos de mantequilla o aceite de oliva
- 500 mililitros de caldo de ave
- 2 lonchas de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Cebollino
- Sésamo negro

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando los tallos y las hojas exteriores conservando los corazones
  - Trocear los corazones de alcachofa y sumergirlos en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden
  - Limpiar y cortar el puerro y reservar
  - Calentar la mantequilla y rehogar el puerro. Añadir las alcachofas troceadas bien escurridas y cocinar a fuego lento durante 4 o 6 minutos
  - Salpimentar y verter el caldo de ave o de verduras
  - Cocer todo hasta que esté bien tierno
  - Triturar para que quede la mezcla muy fina
  - Cortar el jamón y repartir por encima
  - Decorar con cebollino picado y sésamo negro

Fuente: Silvia Tarragona .