Recetas con Alcachofas

Recetas con alcachofa

11 agosto, 2025

Alcachofas rellenas de sobrasada y huevo de codorniz

Ingredientes:

- Seis alcachofas medianas o pequeñas
- Sobrasada
- Seis huevos de codorniz
- Un limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

- - Limpiar las alcachofas eliminando el tallo y las hojas más duras. Extraer los posibles pelillos que tuviera el corazón y hacer un hueco para el relleno. Dejar lisa la base para evitar que vuelquen.
  - Cocer las alcachofas en agua con sal y limón durante unos 20 minutos.
  - Escurrir y reservar.
  - Rellenar poniendo un poco de sobrasada dentro de la alcachofa.
  - Hornear durante 5 minutos a alta temperatura.
  - Sacar y colocar encima de cada alcachofa un huevo de codorniz.
  - Salpimentar.
  - Hornear nuevamente hasta que cuaje el huevo.

Fuente: Charo Espinosa .

4 agosto, 2025

Tosta de tomate natural, pimientos asados, espárragos y alcachofas

Ingredientes:

- Pan
- Tomate natural rallado
- Ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimientos asados en tiras
- Puntas de espárragos
- Corazones de alcachofa en conserva (a la hora de comprar alcachofas en conserva revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados y envasados aquí. Garantía de calidad)
- Perejil fresco
- Cebolleta fresca

Preparación

- - Untar una rebanada de pan con el tomate rallado, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
  - Colocar encima unas tiras de pimientos asados.
  - Posteriormente, añadir unas puntas de espárragos.
  - Añadir los corazones de alcachofa en conserva partidos por la mitad previamente pasados por la plancha.
  - Rociar un chorro de aceite por encima, un poco de perejil fresco picado y la cebolleta cortada en juliana.

Fuente: Cocina con Victoria.

28 julio, 2025

Alcachofas a la romana con langostinos

Ingredientes:

- Alcachofas
- Menta
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Langostinos cocidos
- Limón

Preparación

- - Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas. Pelar el tallo y quitar la pelusilla de dentro de la alcachofa.
  - Introducirlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
  - Colocar en una olla aceite de oliva, dos dientes de ajo troceados y unas hojas de menta.
  - Cocinar unos minutos. Entre tanto, rellenar las alcachofas con ajo, menta troceada y aceite.
  - Colocar boca abajo las alcachofas en una olla, Cubrir con agua y dejar cocinar 20 minutos.
  - Retirar las alcachofas. Salpimentar y añadir un poco más de ajo y menta.
  - Colocar unos langostinos ya cocidos encima de las alcachofas. Servir.

Fuente: Crissfitfood .

21 julio, 2025

Risotto de alcachofas y queso ahumado de leche de vaca

Ingredientes:

- 300 gramos de arroz
- Un puerro
- Dos cucharadas de carne de pimiento choricero
- Dos bandejas de corazones de alcachofa en aceite de oliva (a la hora de comprarlos, revisa bien la etiqueta y comprueba que fueron cultivados aquí. Garantía de calidad)
- 200 gramos de queso ahumado de leche de vaca
- 750 mililitros de caldo de carne
- 200 mililitros de vino blanco
- 50 mililitros de brandy
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

- - Rallar el queso y reservar.
  - Calentar el caldo de carne.
  - Picar el puerro y pocharlo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiece a coger color añadir la carne de pimiento choricero. Mezclar bien y cocinar medio minuto.
  - Incorporar unas pocas alcachofas y rehogar.
  - Echar el arroz y saltear durante unos 5 minutos hasta que el grano esté transparente.
  - Añadir el vino. Remover hasta que se evapore.
  - Añadir el brandy. Remover hasta que se evapore.
  - Añadir el caldo poco a poco removiendo continuamente (unos 30 minutos).
  - Cuando queden 10 minutos, añadir el resto de las alcachofas y en los últimos 5 minutos incorporar el queso rallado.
  - Remover hasta su completa homogeneización.
  - Dejar reposar dos minutos y servir.

Fuente: Felicidad en un Plato .

14 julio, 2025

Saladitos de alcachofa con queso y jamón

Ingredientes:

- Cuatro alcachofas
- Unas tiras de hojaldre
- Queso Havarti en lonchas (o cualquiera que funda bien)
- Jamón desmenuzado
- Un huevo para pincelar
- Semillas de sésamo
- Sal
- Pimienta

Preparación

- - Cocer las alcachofas enteras en una olla con abundante agua (cocer tapadas e introducir un cuchillo para comprobar que están tiernas)
  - Escurrir y enfriar las alcachofas. Limpiarlas y partirlas por la mitad quitando las partes más duras. Salpimentar
  - Cortar el hojaldre en tiras no muy gruesas
  - Colocar en cada tira un poco de queso y encima el jamón desmenuzado
  - Poner en cada extremo media alcachofa y enrollar el hojaldre
  - Pincelar con el huevo batido y espolvorear sésamo por encima
  - Hornear a 180 grados unos 15 o 20 minutos hasta que el hojaldre coja un color dorado (la autora recomienda comerlos templados y acompañarlo con un poco de alioli)

Fuente: Araceli Polo Artacho.

7 julio, 2025

Arroz con rape, pulpo y alcachofas

Ingredientes (para 5 personas. Paella de 60 centímetros):

- Cuatro colas de rape fresco (depende del tamaño)
- 200 gramos de pulpo cocido
- Tres alcachofas frescas
- 550 gramos de arroz
- 2 litros de caldo de pescado casero
- Un puerro
- Un pimiento verde
- Tres o cuatro tomates maduros
- Una cucharada de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra (unos 150 gramos)
- Sal

Preparación

- - Sofreír las alcachofas cortadas en cuartos a fuego medio / bajo y reservar
  - Pochar el puerro y el pimiento verde bien troceados a fuego medio / bajo (el autor indica que hay que pochar bien la verdura «con paciencia»)
  - Añadir el tomate troceado y reducirlo bien
  - Añadir el rape cortado en dados y sofreír unos 3 minutos
  - Añadir el pulpo troceado y mezclar todos los ingredientes bien durante 2 minutos
  - Echar el pimentón y mezclar bien todo
  - Incorporar el arroz
  - Añadir el fumet y remover
  - Colocar las alcachofas pasados unos 8 minutos y dejar cocinar otros 8 minutos (el autor ha cocido el arroz a fuego medio los primeros 8 minutos y luego los otros 8 minutos a fuego medio / bajo)

Fuente: Sergio Gallén .

23 junio, 2025

Alcachofas gratinadas al horno

Ingredientes:

- Tres alcachofas grandes
- Cinco cucharadas de pan rallado o panko
- Diez almendras naturales
- Un diente de ajo grande
- Dos ramitas de perejil fresco picado
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharada de queso parmesano
- Una pizca de sal

Preparación

- - Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos.
  - Cocerlas en agua con sal durante unos 15 minutos (pinchar sobre las alcachofas para comprobar que están cocidas).
  - Poner todos los ingredientes del gratinado en la picadora (se puede hacer con un mortero). Picar durante 5 o 10 segundos (debe quedar una textura de ‘tierra húmeda’).
  - Colocar las alcachofas en una fuente apta para el horno y cubrir con la mezcla del gratinado.
  - Hornear o gratinar a 190 grados durante 5 o 10 minutos (hasta que el gratinado empiece a dorar)

Fuente: Inma González .

16 junio, 2025

Chips de alcachofa con queso parmesano y miel

Ingredientes:

- Alcachofas
- Un limón
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Pimienta negra
- Cúrcuma
- Queso parmesano
- Miel

Preparación

- - Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y pelando el tallo. Cortarlas por la mitad.
  - Embadurnarlas bien con un limón para evitar que se oxiden.
  - Cortarlas en láminas muy finas e ir dejándolas en un cuenco con agua fría y un poco de limón para evitar que se oxiden.
  - En una cazuela apta para el horno, rociar un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, pimienta negra y cúrcuma.
  - Incorporar las láminas de alcachofa. Agregar un poco más de aceite de oliva, pimienta y cúrcuma.
  - Hornear a 200 grados durante unos 20 minutos.
  - Echar un poco de queso parmesano por encima y dar la vuelta a las láminas de alcachofa. Añadir otro poco de queso parmesano.
  - Hornear otros 5 minutos más.
  - Añadir un poco de miel por encima.

Fuente: Teresa .

10 junio, 2025

Crema de alcachofas y manzana

Ingredientes (para seis personas):

- Un kilo de alcachofas frescas
- Dos puerros
- Aceite de oliva virgen extra
- Dos manzanas
- Sal (al gusto)

Preparación

- - Limpiar las alcachofas retirando las hojas sobrantes y duras, pelar el tallo y cortarlas por la mitad para quitar la posible ‘pelusilla’ del corazón.
  - Poner las alcachofas en agua fría con limón y perejil para evitar que se oxiden.
  - Cortar los puerros y las manzanas (previamente peladas) en dados.
  - En una olla con cuatro cucharadas de aceite, poner el puerro, la manzana y las alcachofas junto con una pizca de sal. Dorar todo.
  - Añadir agua hasta cubrir y dejar hervir unos 20 minutos aproximadamente.
  - Retirar del fuego. Triturar y colar.

Fuente: Anna.

2 junio, 2025

Alcachofas rellenas de brandada de bacalao

Ingredientes:

- Alcachofas
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Bacalao desmigado
- Crema de leche
- Una patata mediana (opcional)

Preparación

- - Preparar la brandada de bacalao. Cortar los ajos en láminas y dorarlos en aceite de oliva virgen muy caliente. Retirar y dejar enfriar el aceite.
  - Escaldar el bacalao en agua hirviendo y escurrir.
  - Añadir el aceite reservado de los ajos. Dejar reposar.
  - Pasar todo por la batidora añadiendo un poco de aceite hasta lograr una textura similar al alioli. Añadir al final la crema de leche.
  - Preparar las alcachofas rellenas. Limpiar las alcachofas y cortarlas por la mitad.
  - Cocinarlas al vapor o en agua hirviendo y escurrirlas bien.
  - Rellenarlas con la brandada con ayuda de una cuchara.
  - Gratinar en el horno que se dore la parte de arriba.

Fuente: Silvia, de chupchupchup.com .

26 mayo, 2025

Alcachofas con rebozado crujiente, ensaladilla y huevo de codorniz

Ingredientes:

- Tres alcachofas frescas
- Un limón
- Un huevo para rebozar
- Sal
- Pimienta
- Ensaladilla rusa casera (patatas cocidas, zanahorias cocidas, huevos cocidos, atún, cebolla, pimiento y mayonesa)
- Huevos de codorniz
- Cuatro dientes de ajo
- Pimentón picante ahumado

Preparación

- - Preparar una ensaladilla rusa casera (la autora propone unos ingredientes pero deja abierta la receta al gusto del cocinero o cocinera).
  - Limpiar bien las alcachofas cortándoles hasta el tallo y frotarlas con un limón para evitar que se oxiden.
  - Cocer las alcachofas en agua con limón hasta que estén blanditas.
  - Escurrir las alcachofas sobre papel de cocina y partirlas a la mitad.
  - Salpimentar las alcachofas por ambos lados.
  - Pasar las alcachofas por un huevo batido y panko y freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes.
  - Colocar una cucharada de ensaladilla sobre cada mitad de alcachofa.
  - Freír unos huevos de codorniz con ajos laminados y colocar encima de cada alcachofa con la ensaladilla.
  - Espolvorear por encima un poco de pimentón picante.

Fuente: Araceli Polo Artacho .

19 mayo, 2025

Alcachofas en vinagreta

Ingredientes:

- Seis alcachofas frescas
- Dos cebollas dulces
- Seis cucharadas de aceite de oliva
- Dos zanahorias
- Un huevo cocido
- Perejil picado
- Sal
- 600 mililitros de caldo de pollo
- 100 mililitros de vino blanco seco
- Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
- Una cucharada de harina

Preparación

- - Calentar aceite y pochar la cebolla pelada y cortada en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas.
  - Sazonar y añadir el vino, el vinagre y 100 mililitros del caldo y dejar hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  - Limpiar y pelar las alcachofas y frotarlas con limón para evitar que se oxiden. Incorporarlas a la cazuela.
  - Verter 300 mililitros de caldo, sazonar las alcachofas y esparcir harina por encima.
  - Añadir un poco de pimienta rallada por encima (al gusto) y dejar cocer a fuego muy suave y con la tapa puesta unos 40 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.
  - A los 20 minutos, añadir los otros 200 mililitros de caldo y mover la cazuela para que se mezcle bien.
  - Esparcir un poco de perejil picado fresco y el huevo cocido desmenuzado.
  - Servir caliente.

Fuente: Inma Garrido .