«El acondicionamiento y la cocción de las alcachofas son todo un ritual» Kiko Moya

Kiko Moya (@kikomoyachef) (Alicante, 1976) estuvo desde pequeño en contacto con la restauración. Cambió su vida cuando pasó un verano en el equipo de Ferrán Adrià. Tras conocer todos los rincones del restaurante familiar L’Escaleta (Cocentaina, Alicante), asumió en 2004 la dirección de la cocina. «Creo que el secreto es divertirse con lo que haces […]