La flor más sabrosa de la temporada ofrece infinitas versiones aptas para vestir la mesa durante las fiestas navideñas. En este artículo os proponemos varias recetas para sorprender y triunfar con las alcachofas siempre como protagonistas.
Confitada, hervida, frita a la plancha… las alcachofas, la verdura de moda, son una opción maravillosa de cara a la Navidad. Y no solo lo decimos desde Alcachofa de España, sino que lo corroboran influencers y aficionados al mundo de la cocina a quienes hemos invitado a que nos ‘regalen’ algunas ideas para sorprender y triunfar este año con platos de lo más resultones.
Delicias crujientes de alcachofa
Ingredientes:
- Doce corazones de alcachofa
- Doce almendras crudas
- Cuatro lonchas grandes de jamón cocido
Elaboración:
- Introducir una almendra en cada alcachofa. Envolverlas con una tira de jamón cocido e insertar un palillo para que no se desenrolle.
- Hornear 10 o 12 minutos a 180 grados.
Autora: María Albero (Saboreanda).
Alcachofas con foie
Ingredientes:
- Ocho alcachofas
- Una cebolla dulce
- 100 gramos de foie fresco
- Una cucharada de aceite de oliva
- 20 centilitros de nata
- Un limón exprimido
Elaboración:
- Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores y pelando el tallo. Ponerlas en agua con limón para evitar que se oxiden. Cocerlas en abundante agua durante unos 30 minutos hasta que estén blandas.
- Calentar aceite en una sartén. Picar la cebolla y cuando el aceite esté muy caliente, añadirla. Incorporar el foie y rehogar unos minutos hasta que se funda.
- Agregar la nata y cocinar 10 minutos a fuego lento. Pasar la mezcla a un vaso y batirla hasta obtener una masa. Reservar. Dorar las alcachofas (previamente bien escurridas) en una sartén con un poco de aceite.
- Servir las alcachofas con la salsa de foie y unas láminas de foie para decorar.
Autora: Soco Molina (La Cocina de Soco).
Alcachofas con almejas
Ingredientes:
- Seis corazones de alcachofa en conserva
- 100 gramos de almejas
- Aceite de oliva
- Dos dientes de ajo
- Dos cucharadas de harina
- Perejil
- Medio vaso de vino blanco
- Unas virutas de jamón serrano
- Medio litro de caldo de pescado
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Echar un poco de aceite en una cazuela y pochar dos dientes de ajo picados. Añadir las dos cucharadas de harina. Remover bien y cocer a fuego medio durante un par de minutos.
- Incorporar el perejil picado, dar un par de vueltas y echar medio vaso de vino blanco. Subir un poco el fuego para que se evapore el alcohol del vino. Añadir las virutas de jamón y medio litro de caldo de pescado. Dejar hervir durante unos 10 minutos corrigiendo la sal y la pimienta.
- Añadir los corazones de alcachofa partidos por la mitad y dejar cocinar unos cinco minutos a fuego medio. Incorporar las almejas y cocinar un par de minutos más.
Autora: Victoria Fernández (Perezosa Healthy).
Alcachofas con tomate y butifarra
Ingredientes:
- 200 gramos de alcachofas
- 500 gramos de agua
- 10 gramos de espinacas
- 10 gramos de mantequilla
- 30 gramos de puerro muy picado
- 10 gramos de nata
- Tomate seco deshidratado
- Butifarra
Elaboración:
- Cocer agua con sal y añadir las espinacas. Escaldar diez segundos y cortar la cocción poniendo las hojas en agua con hielo.
- Hervir 500 gramos de agua mientras se sofríe el puerro bien picado con un poco de aceite. Evitar que se dore y reservar.
- Cortar los dos gramos de alcachofas en juliana y reservar algunos trozos para decorar el plato. Sofreír con un poco de aceite a fuego vivo durante un par de minutos.
- Añadir el sofrito de puerro y el agua hirviendo para no cortar la cocción. Dejar cocer cinco minutos e incorporar las espinacas escaldadas. Dejar cocer otros cinco minutos más.
- Triturar añadiendo la nata y la mantequilla. Colar con un colador de malla, rectificar de sal y reservar.
- Cortar la butifarra en dados y el tomate seco, poner debajo del plato, añadir la crema y servir caliente.
Autora: Irene Requena (Irene cocina para ti).
Alcachofas rellenas de langostinos
Ingredientes (para dos personas):
- Cuatro alcachofas grandes
- 300 gramos de langostinos (pueden ser congelados)
- Tres dientes de ajo
- Una cebolla
- Dos clavos de olor
- Una hoja de laurel
- Una copa de coñac
- 100 mililitros de vino blanco
- Una cucharada sopera de harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- Unas ramitas de perejil
Elaboración:
- Pelar los langostinos y quitarles la cabeza. Reservar los cuerpos y poner el resto en un cazo con dos dientes de ajo, laurel, dos clavos y un poco de aceite. Rehogar hasta que cambien de color. Añadir la copa de coñac y cuando se evapore agregar dos vasos de agua y dejar cocer 15 minutos.
- Limpiar las alcachofas. Cocerlas en agua con sal y unas ramitas de perejil. Evitar que se ablanden demasiado para que no se rompan, colocarlas en un colador y escurrir bien.
- Cortar los langostinos en tres o cuatro trozos cada uno (dejar algunos enteros para decorar el plato). Echarlos en una sartén con aceite caliente y rehogarlos rápidamente. Retirar y añadir el ajo restante y la cebolla finamente picados y dorar lentamente. Salpimentar.
- Agregar la cucharada sopera de harina, mezclar bien y añadir el vino. Cuando se evapore ir echando poco a poco el caldo colado. Hervir hasta que la cebolla quedé blandita y la salsa espese lo suficiente para rellenar las alcachofas. Incorporar los trozos de langostinos y rellenar con todo las alcachofas empleando una cuchara. Adornar con un poco de perejil picado y los langostinos enteros que hemos reservado.
Autora: María Abellán (Azafrán de Hebra).
Alcachofas con bechamel de jamón sin gluten
Ingredientes:
- Doce alcachofas
- Dos copas de vino blanco
- 50 gramos de mantequilla
- 120 gramos de jamón cortados en daditos
- 25 gramos de almidón de maíz (maicena)
- Medio litro de leche
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Queso rallado para gratinar
Elaboración:
- Pelar las alcachofas extrayendo las hojas exteriores. Cortar el tallo dejando un trozo pequeño. Partirlas por la mitad e ir colocándolas en un bol con agua, unas rodajas de limón o unas ramitas de perejil fresco.
- Poner un poco de aceite de oliva en una fuente apta para microondas. Colocar los trozos de alcachofa boca abajo repartidos por toda la fuente y aderezar con sal, pimienta negra molida y un poco más de aceite. Rociar generosamente con vino blanco. Ponerlas en el microondas a máxima potencia durante unos ocho minutos.
- Calentar la leche en un cazo. En una sartén calentar un poco de aceite y echar los daditos de jamón y un diente de ajo rallado. Añadir la maicena y remover bien con una varilla para que se cueza sin quemarse. Incorporar de golpe la leche caliente. Remover sin parar hasta que espese y condimentar con la pimienta negra y la nuez moscada. Así se logra la bechamel sin gluten y sin grumos.
- Comprobar si las alcachofas están tiernas con un tenedor (unos ocho minutos de cocción). Pasarlas a unas cazuelas de barro y cubrirlas con la salsa bechamel de jamón y un poco de queso rallado. Gratinar.
Autora: Gemma Ribas (El Menú de Gemma).
Timbal de arroz venere con cremoso de alcachofas y alcachofas crujientes
Ingredientes:
Para el arroz:
- 320 gramos de arroz venere (80 gramos por persona, unas cuatro tazas de café)
- 60 gramos de mantequilla o margarina (al gusto)
- Un litro de caldo de verduras o agua
- Ocho nueces
- Cardamomo
- Sal
- Pimienta
Para los crujientes de alcachofa:
- Cuatro alcachofas
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Para las nueces picantes:
- 200 gramos de nueces
- Chile en polvo (al gusto)
- 5 gramos de pimentón
- 5 gramos de pimienta negra
- 5 gramos de ajo en polvo
- 5 gramos de orégano seco
Para la crema de alcachofas:
- Medio kilo de alcachofas
- 100 gramos de bacon
- Un diente de ajo
- 50 mililitros de aceite de oliva
Elaboración:
- Pelar las nueces y trocearlas en pedazos pequeños
- Lavar el arroz (pasarlo por un chorro de agua fría), escurrir e introducir en una cazuela con sal, la vaina del cardamomo, las pimientas y una cucharada sopera de nueces (el resto de nueces, reservar). Cubrir con el caldo de verduras y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a la mitad y dejar cocinar con alegría unos 40 minutos. Dejar reposar cinco minutos y escurrir
- Preparar la crema de alcachofas cociéndolas hasta que estén tiernas. Saltearlas en una sartén con aceite, ajo y el bacon. Salpimentar
- Meter todo el salteado en un el vaso de una batidora y triturar hasta conseguir una crema fina pero espesa y consistente
- Preparar el crujiente de alcachofas. Limpiar y cortar las alcachofas en lonchs finas. Salpimentar y freír en aceite muy caliente
- Preparar las nueces picantes. Poner a remojo las nueces durante 30 minutos. Escurrir y secar con papel de cocina. Juntar todos los ingredientes en un bol, mezclar bien e incorporar las nueces. Mover bien para que se empapen. Dejar reposar 10 minutos y hornear sobre papel vegetal a 100 grados
- Emplatar. En un cuadrado de emplatar poner un tercio del arroz y aplastar con la cuchara. Cubrir con la crema de alcachofas y encima poner otra capa de arroz. Terminar decorando con las nueces picantes
Autora: Concha Bernad (Cocina y Aficiones).