Tortilla de alcachofas y berenjenas

Lavar la berenjena, pelarla y cortarla en dados pequeños. Colocarla en un colador, retirar los dados pequeños y dejarlos reposar durante quince minutos para que suelten todo el agua

Lavar las alcachofas, quitar las hojas exteriores con las manos, cortar los extremos duros y el tallo y trocearlas

Preparar un cuenco con agua fría, añadir el zumo de limón e incorporar las alcachofas picadas para evitar así su oxidación

Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas

Añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pochar las cebollas

Incorporar los dados de berenjena a la sartén y cocinarlos a fuego medio-bajo. Se retiran

Calentar tres cucharadas de aceite de oliva y freír las alcachofas bien escurridas a fuego medio hasta que se doren

Batir los huevos, añadir las berenjenas, las alcachofas, sal y pimienta y mezclar para que se integren

Añadir dos cucharadas de aceite a una sartén y cuando esté bien caliente verter la mezcla y elaborar la tortilla al gusto

Fuente: postredulce.com