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Ingredientes (para dos personas):
Para el suquet:
200 ml de caldo de puchero (previamente preparado)
Dos alcachofas
Una cucharada de pimentón dulce
Para la vinagreta de frutos secos:
70 gramos de almendras laminadas o enteras
Tres nueces
Perejil
Cinco cucharadas de aceite de oliva
Dos cucharadas de vinagre de manzana
Sal
Una alcachofa hervida por persona
Pelar y limpiar las alcachofas y frotarlas con limón para evitar que se oxiden
Cortar las alcachofas en trozos y hervirlas durante unos 20 minutos
Para el suquet: coger un vaso de batidora y echar el caldo, dos alcachofas hervidas, una cucharada de pimentón dulce y triturar bien
Para la vinagreta de frutos secos: en un mortero echar las almendras, las nueces, el perejil, aceite y el vinagre. Machacar bien y reservar
Para emplatar: echar un poco del suquet en un plato, encima colocar unos trozos de alcachofa y luego la vinagreta de frutos secos. Echar unas gotas de vinagreta en el suquet
Fuente: Irene Sanz González.