Sopa de alcachofas al curry

Lavar, pelar y cortar la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo

Calentar en una sartén aceite de oliva virgen extra y pochar las verduras durante unos minutos

Añadir la cucharadita de curry en polvo y cocinar un par de minutos más

Pelar la patata y el tomate y cortarlos en daditos

Incorporar al resto de las verduras y dar unas vueltas

Salpimentar al gusto

Verter al caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos

Pelar las alcachofas dejando solo el corazón y sumergirlas en agua con el zumo de limón para evitar que se oxiden

Cortar los corazones de alcachofa en cuartos y estos por la mitad

Añadir a la cazuela

Dejar cocer unos 10 minutos y, si es necesario, añadir un poco más de caldo

Cuando las alcachofas estén tiernas, rectificar de sal y pimienta y apagar el fuego

Antes de servir, espolvorear un poco de perejil picado

Fuente: Silvia Tarragona.