Solomillo de cerdo con salsa de gruyere, chips de alcachofas y puré de manzana picante

Pelar las manzanas y envasarlas al vacío junto con el chile y un poco de aceite

Ponerlas en el ‘roner’ (electrodoméstico con termostato para crear una temperatura constante)  a 85 grados durante 45 minutos. Si no se tiene un ‘roner’, hervir en agua o asar al horno hasta que estén blandas

Triturar la manzana y el chile, salpimentar y reservar

Salpimentar el solomillo por todas las caras y colocar en una bandeja de horno sobre una rejilla

Precalentar el horno a 140 grados. Introducir el solomillo y asar durante 30 minutos

Mientras, preparar los demás elementos del plato. En un cazo, poner la nata a calentar y añadir el queso

Dejar que se funda el queso, reducir hasta tener la textura deseada. Salpimentar

Triturar los torreznos hasta hacer un polvo con ellos

Limpiar la alcachofa. Cortarla en láminas finas y freírla

Sacar el solomillo dejándolo reposar al menos 10 minutos. Cortar en lonchas de medio centímetro

Emplatar el solomillo loncheado, las alcachofas a un lado, el puré de manzana al otro y, por encima, la salsa de queso y esparcido el polvo de los torreznos

Fuente: Bocados y Momentos.