Salpicón de mejillones con alcachofas a la brasa

Empezar cortando las verduras (la zanahoria, el pepino, los pimientos y la cebolla).

Poner en un bote un vaso de vinagre junto a dos vasos de agua.

Agregar las especias y las verduras troceadas. Cerrar el bote y dejar que se encurtan durante 24 o 48 horas.

Retirar las hojas exteriores de las alcachofas. Cortar un poco la parte superior e inferior y cortar por la mitad. Retirar los pelillos del corazón e introducirlas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.

Poner a cocer agua en una cazuela e introducir las alcachofas durante unos 15 minutos a fuego medio.

En otra cazuela, cocer los mejillones durante unos 10 minutos. Retirar la cáscara y reservar.

Secar bien las alcachofas y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.

Agregar los mejillones por encima de las alcachofas y aliñar con los encurtidos.

Fuente: Cris Healthy.