Risotto con alcachofas

Poner el caldo a calentar. Al mismo tiempo, preparar un refrito con un poco de aceite de oliva incorporando la cebolla y el ajo bien picados y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté trasparente, limpiar las alcachofas.

La autora de la receta les deja el corazón y el tallo, las parte en cuartos y las incorpora al sofrito.

Añadir el arroz y rehogar todo 2 minutos. Incorporar el vino blanco y dejar que reduzca.

Agregar un par de cucharadas grandes del caldo. Cuando se haya consumido, añadir un poco más.

Remover de vez en cuando para que quede cremoso. Repetir esta operación (de añadir el caldo) 4 veces durante un tiempo de unos 20 minutos a fuego medio.

Probar el punto de sal. Apagar el fuego. Incorporar la pimienta al gusto y añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remover.

Dejar reposar 2 minutos antes de servir.

Fuente: Rosa González.