Retratando Benicarló

Quitamos el rabo y unas cuantas hojas de la alcachofa para que cuando la pongamos a baja temperatura no se quede dura.

Ponemos la alcachofa media hora o tres cuartos según el tamaño del alcaucil, en Aove a 60 grados, y la dejamos hasta que veamos que el corazón está blando.

Después cojemos el foie y hacemos unas bolas para poner dentro del corazón de la alcachofa.

Rallamos la trufa para cuando vayamos comiendo las hojas, mientras saboreamos esa exquisitez.

Por último, para adornar, ponemos un poco de col lombarda rallada, para simular el color violeta que representa la alcachofa cuando es flor.

Fuente: Restaurante Taberna Selecta Rayfe