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Ingredientes:
18 almejas
8 langostinos troceados
36 gramos de perejil fresco picado
20 cl de fumet
Una pizca de azafrán en polvo
2 gramos de ajo picado
100 gramos de tomate concassé
150 gramos de pimiento rojo picado
2 cayenas molidas
Una cucharada de aceite de oliva
Sal fina
Pimienta negra
Para los raviolis y el relleno:
350 gramos de masa para ravioli de 0,5 centímetros de grosor
5 huevos
250 gramos de queso provolone picado finamente
250 gramos de pasta de alcachofas
80 gramos de queso picorino rallado
En una sartén grande y ancha, colocar el ajo picado, el pimiento rojo, la cayena, el tomate y los langostinos. Se rehoga todo.
Añadir las almejas junto a la mitad del perejil picado.
Verter el azafrán y esperar a que se abran las almejas.
Sazonar y reservar el caldo.
Para elaborar los raviolis y el relleno:
Hervir dos huevos durante siete minutos, pelarlos y picarlos muy finos.
Pasar a un bol e incorporar el provolone, la pasta de alcachofas, el pecorino rallado y el huevo restante.
Mezclar bien los ingredientes del bol hasta obtener una mezcla homogénea (añadir un poco más de queso rallado si la mezcla parece estar demasiado húmeda).
Estirar la masa y cortarla en rectángulos de 5 centímetros de lado y en el centro colocar una bola de 8 gramos de relleno.
Cerrar mojando la masa con un poco de huevo batido.
Cocer los raviolis en agua durante dos minutos.
Añadirlos a la sartén de las almejas y langostinos y dejar hervir todo un minuto.
Sazonar, espolvorear de perejil y pimienta negra.
Servir bien calientes.
Fuente: Andrés Madrigal.