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Ingredientes (para cuatro personas):
400 gramos de garbanzos cocidos
Un trozo de puerro
Dos dientes de ajo
Media cebolla
Dos hojas de acelga
Dos zanahorias medianas
Dos alcachofas
Una patata mediana
Un trozo de pimiento rojo
Un tomate rallado
Perejil picado
Dos huevos duros
Una hoja de laurel
Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
Una pastilla de caldo
Caldo de verduras (se puede emplear únicamente agua)
Aceite de oliva
Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y añadir los ajos picados, la cebolla, el puerro y el tomate y rehogar unos segundos. Incorporar el resto de verduras y rehogar todo junto
Añadir la cucharada de pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada
Incorporar los garbanzos previamente cocidos y las patatas chascadas
Añadir el caldo de verduras o agua y rectificar de sal
Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos
Apagar el fuego y añadir los dos huevos duros cortados en trozos grandes
Fuente: Isa Pérez / Mi cocina casera.