Pollo con pesto de alcachofas y tomate

Colocar en una licuadora los corazones de alcachofa y los tomates.

Agregar el aceite de oliva, las hojas de albahaca, sal y pimienta al gusto.

Batir muy bien hasta obtener una pasta homogénea.

Lavar bien las pechugas de pollo y salpimentar al gusto.

Cocinar en un poco de aceite y a fuego moderado las pechugas. Voltear frecuentemente hasta lograr que se cocinen por dentro y queden jugosas por fuera.

Deshidratar las aceitunas en el horno y picarlas en aros.

Servir el pollo ‘bañado’ con el pesto de alcachofas y tomate. Adornar con las aceitunas y un poco de orégano y aceite de oliva.

Fuente: OK Diario.