Patatas a lo pobre con alcachofas y huevos fritos

Lavar bien las verduras.

Cortar los pimientos en tiras, la cebolla en juliana, y el ajo y el perejil bien picado.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de unos 3 milímetros aproximadamente.

Calentar aceite de oliva en una sartén y echar las patatas. Darles un par de vueltas y añadir el pimiento, la cebolla y salar al gusto. Tapar y dejar que se confiten a fuego suave durante 15 o 20 minutos. Remover de vez en cuando con cuidado para no romper las patatas.

Pelar y cortar las alcachofas y ponerlas en una sartén con un vaso de agua. Tapar y dejar que se cocinen.

Cuando el agua se haya evaporado estarán tiernas. Dorarlas con un poco de aceite y echar la mitad del ajo y del perejil picado. Salar al gusto y remover para que el ajo se dore y las alcachofas cojan sabor.

Cuando las patatas estén tiernas echar el ajo y el perejil sobrante y dejar que se enfríen. Añadir las alcachofas.

Freír unos huevos para acompañar

Fuente: La Cocina de Ani.