Parmentier con chips de alcachofa

Preparar la parmentier. Pelar y cortar las patatas en dados grandes.

Trocear el hinojo o el puerro.

Echar todo en una olla con agua hirviendo. Añadir sal y dejar que se cocine unos 20 minutos.

Colar y poner en un bol con sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla vegetal o aceite de oliva y leche de soja.

Triturar bien hasta obtener una crema fina.

Pelar y limpiar bien las alcachofas. Quitar las hojas exteriores y pelar el tallo.

Cortar las alcachofas en láminas finas y reservar en agua con perejil para evitar que se oxiden.

Freír en abundante aceite de oliva caliente. Sacar y dejar sobre un papel absorbente. Echar un poco de sal.

Emplatar poniendo una base de la parmentier, luego los chips de alcachofa, un poco de aceite y perejil fresco picado (la autora añade un poco de dukkha).

Fuente: Gloria Carrión.