Olla viuda con alcachofas

Se pone el agua a hervir. se añaden los garbanzos, el costillar de cerdo y cuando hierva, se espuma. A continuación, se echan las judías verdes, la chirivía y el boniato.

Se añade sal y azafrán. Se pelan las alcachofas y el cardo y se ponen con agua y limón para que no se oxiden. Se añaden a la olla, se ponen 2 patatas por persona y se deja hervir durante una hora.
Mientras tanto, se hace en una sartén el tomate, se añade un poco de pimentón dulce y harina para espesar. Cuando queden quince minutos, se echa el sofrito a la olla y una morcilla por persona (es mejor pincharlas para que no se rompan).

Solo queda emplatar y disfrutar de este guiso típico de la Vega Baja del Segura.

Créditos:

*Receta elaborada por Peña Huertana ‘Los Santicos de la Piedra’ de Almoradí. Cedida por la Alcachofa de la Vega Baja