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Ingredientes:
Sofrito:
150 gr cebolla
2 dientes de ajo
2 puerros
2 decilitros de aceite de oliva
100 gramos de jamón ibérico en tacos
100 gramos de tomate natural
Verduras:
1kg. de judía verde (frijoles)
750 gramos de guisantes naturales
18 corazones de alcachofas
750 gramos de zanahoria
Guarnición:
8 yemas de espárrago blanco
12 patatinos
Cuatro huevos cocidos partidos a la mitad
Hacemos el sofrito en cazuela y cuando esté dorado, añadimos tomate y caldo de pollo (2 litros).
A continuación, se añaden todas las verduras previo pelado y limpieza. En 20 minutos la cocción estará lista.
La comprobamos y la rectificamos de sal.
Emplatado: servimos la menestra en recipiente sopero, añadiendo con cuidado la guarnición debidamente colocada (yemas de espárrago, patatinos previamente pochados y huevo cocido cortado a mitad).
Fuente: Restaurante El Tizón