Menestra con alcachofas

Calentar agua en una olla.

Pelar las alcachofas retirando las hojas exteriores e introducirlas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden. Enguajarlas bien e introducirlas en la olla con agua.

Agregar las patatas chascadas, la verdura picada (las cebolletas, los ajos y las zanahorias) y el perejil. Salpimentar.

Añadir los guisantes, las habas, el aceite y el pan rallado.

Cubrir con agua y cocinar durante 40 minutos.

Fuente: Pilar Ruiz Rodríguez-Rubio.