Lentejas guisadas con alcachofas y setas

Limpiar el puerro, el pimiento y despuntar el calabacín. Lavarlos y trocearlos

Pelar y picar los ajos y la cebolla

Limpiar las setas, lavarlas y cortarlas en láminas

Pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en trozos

Rehogar la cebolla y el puerro con un chorro de aceite durante 10 minutos

Añadir el ajo, el pimiento y las setas. Subir el fuego y proseguir la cocción 5 minutos

Agregar las patatas y el calabacín. Salpimentar y rehogar 3 o 4 minutos

Añadir las lentejas y cubrir todo con agua. Cocinar 40 minutos

Limpiar las alcachofas, lavarlas y cortar cuatro de ellas en cuartos. Incorporarlas y cocer 20 minutos

Sazonar y espolvorear con perejil picado

Cortar la alcachofa restante en láminas, freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren

Fuente: El Lince de la Nutrición