Lentejas con gambones y alcachofas

Pelar los gambones y reservar. Poner las cabezas y pieles en una olla junto al puerro limpio y troceado. Cubrir con abundante agua, añadir una pizca de sal y cocer durante unos 20 o 25 minutos. Colar y reservar.

Limpiar las alcachofas. Partirlas en cuartos y dejarlas en un recipiente con agua y limón para evitar que se oxiden.

Limpiar el pimiento y picarlo en trozos pequeños.

Pelar y cortar la zanahoria en medias lunas.

Pelar y picar el diente de ajo.

Escurrir y enjuagar las lentejas.

En una cazuela, añadir tres cucharadas de aceite y dorar los gambones por ambos lados ligeramente. Retirar.

En el mismo aceite de los gambones, sofreír el pimiento. Cuando esté tierno, añadir el tomate, las alcachofas, el ajo, la zanahoria y el laurel. Remover y freír todo junto un minuto. Cubrir con el caldo que hemos hecho (un litro más o menos). Cocer unos 20 o 25 minutos (hasta que las alcachofas estén tiernas).

Incorporar las lentejas y cocer otros 2 minutos. Añadir los gambones y dejar otros 2 minutos. Espolvorear el perejil picado, tapar y dejar reposa unos minutos.

Fuente: Mis Cosillas de Cocina.