Lentejas con alcachofa

Picamos la zanahoria en rodajas dentro de la olla (una cacerola mediana).

Picamos medio tomate en trozos en dos trozos

Añadimos el calabacín, la berenjena y la patata picados.

Ponemos azafrán, el laurel y el pimentón y una cucharada de aceite

Partimos las alcachofas en cuatro trozos cada una y las echamos en la olla.

Añadir agua (Que cubra generosamente los ingredientes).

Ponemos todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Este tiempo es orientativo, lo mejor es ir mirando la cacerola y moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando las lentejas con alcachofas estén bien cocinadas, apagamos el fuego y nos preparamos para disfrutar de una comida sabrosa, nutritiva y muy saludable.

Fuente: cocinaandaluza.es