Guiso de judiones con setas y alcachofas

Poner en remojo los judiones la noche anterior y dejarlos 12 horas

Pasadas las 12 horas escurrir el agua y poner los judiones en una olla rápida. Cubrir con agua hasta que queden unos 4 o 5 dedos por encima de los judiones (crecen mucho) y añadir la pastilla de caldo

Añadir las zanahorias cortadas en trozos y cocer unos 40 minutos

Incorporar las alcachofas y cocer 12 minutos más

En una sartén, con un chorrito de aceite, saltear las setas y cuando estén listas añadir a la olla con los judiones, las setas y las verduras

Fuente: Tati Vegan.