Flor de alcachofa con foie y polvo de jamón

Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar el tallo y la parte final.

Cocer en abundante agua con sal las alcachofas (aproximadamente 15 minutos).

En un mortero, colocar las lonchas de jamón y molerlas bien hasta sacar el polvo de jamón.

Sacar las alcachofas del agua y poco a poco hacer la flor.

Meter el jamón en el microondas a potencia máxima durante 2 minutos.

Los autores de la receta recomiendan congelar el foie previamente para evitar que se deshaga.

En una sartén sin apenas aceite marcar el foie.

Poner las alcachofas en la misma sartén y marcarlas por ambos lados.

Añadir un poco de queso rallado por encima.

Emplatar poniendo las flores de alcachofa, el polvo de jamón, el foie, sal en escamas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Raúl Tapia & Isa Romero.