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Ingredientes:
Una alcachofa
Para el ajo blanco:
150 gramos de almendras crudas peladas
50 mililitros de aceite de oliva suave
25 mililitros de aceite de oliva virgen extra
35 mililitros de vinagre de Jerez
Un diente de ajo
150 mililitros de agua
Sal
Para la salsa romesco:
220 gramos de carne de ñora
Una cabeza de ajo
Una cebolla morada
Dos tomates maduros
40 gramos de avellanas o almendras
Una guindilla (opcional)
250 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
75 mililitros de vinagre de Jerez
Sal
Azúcar
Pimienta
Elaborar el ajo blanco. Poner todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta obtener una crema suave.
Rectificar de sal y reservar en la nevera.
Elaborar la salsa romesco. Poner el horno a 200 grados. Introducir los tomates en una bandeja ‘pintados’ con aceite de oliva y sazonados, la cabeza de ajo con aceite de oliva y sal envuelta en papel de aluminio para que no se queme. Cuando estén tiernos, sacar del horno y retirar la capa de la cebolla y la piel del ajo.
Introducir todo en una batidora y triturar. Agregar una pizca de azúcar para reducir la acidez y salpimentar.
Elaborar la flor de alcachofa. Cocer al vapor durante unos 10 minutos. Cortar el tallo para que se sostenga en el plato y abrirla presionando un poco el centro y abrir hoja por hoja hasta obtener una flor.
Emplatar con una cucharada de ajo blanco en el centro del plato y una espiral de romesco. Coronar con la alcachofa, echar un poco de aceite de oliva y sal Maldon.
Fuente: Paco Nieto.