Fideua con sepia, alcachofas y matices asiáticos

Elaborar un caldo con la piel de la sepia y las partes más duras, pimentón, agua, la piel del pimiento choricero y cebolla. Se rehoga y se deja hacer a fuego lento

Cortar las alcachofas y se fríen en abundante aceite. Reservar hasta el final

Rehogar el ajo picado y cuando se empieza a dorar se añade la sepia hasta dejarla al punto

Añadir los fideos de la fideua y se tuesta un poco. Se deja un hueco en el centro de la sartén y se añade el pimiento choricero y el tomate frito

Rectificar de sal

Añadir el fumet hasta cubrir los fideos y remover un poco

Dejar hacer 7 minutos

Rallar el ajo, incorporar a la mahonesa y un poco de wasabi al gusto. Integrar bien

Colocar las alcachofas sobre los fideos de la fideua y dejar tapado 3 minutos de reposo

Rematar con la mahonesa al ajo y wasabi

Fuente: Mi Cocina JIF.