Ensaladilla de patata, alcachofas y huevo

Mezclar la mayonesa con el yogur, un chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra molida

Remover bien para incorporar todos los ingredientes y reservar en la nevera hasta el momento de montar la ensaladilla

Cocer las patatas con su piel en una cacerola con abundante agua salada durante 30 / 35 minutos

Escurrir y dejar enfriar antes de pelar

Escurrir bien el líquido de las alcachofas en conserva

Cocer los huevos hasta que queden duros. Retirar e inmediatamente enfriar en un bol con agua helada

Pelar las patatas, trocearlas e introducirlas en un recipiente hondo y amplio

Machacar con un tenedor sin llegar a convertirlas en puré

Picar las alcachofas y añadirlas a las patatas junto con los huevos pelados y picados

Salpimentar al gusto

Añadir la salsa y mezclar bien

Fuente: Directo al Paladar.