Ensalada de rúcula, alcachofas y queso parmesano

Limpiar muy bien las alcachofas para que queden blancas y crujientes. Quitar las hojas exteriores hasta quedarnos con la parte más blanca y tierna. Laminarla

Echar esas láminas de alcachofa en un bol con agua fría y zumo de limón para evitar que se oxiden

Poner rúcula en un plato, cortar lascas de queso parmesano y rociar por encima

Incorporar las alcachofas bien escurridas

Aliñar con sal y aceite

Fuente: Mayte En la Cocina.